福井は殆ど雨風も無く助かりましたが。今日からまたオーニングを出しての営業です。

毎年9月は閑散期で暇ですが、気は抜かず仕込み段取りだけはしっかりやっておこうと思います。逆に満席で何度もお断りした方々は、９月は余裕で空いているので都合が合えばご来店をお待ちしています。

福井市の鶏料理専門店で食中毒とあり、あまり火を通さず料理を提供したのかと思われます。永い事調理師をやっていると怖さが先に立ち、鶏肉を生で出すなんてリスクは避けるようになります。生でもイケる新鮮なモノですと業者に言われたとしても、何かあれば責任を取るのは店側です。一度ヤラかせば信頼回復は容易では無く、そのままフェイドアウトしてまでリスクがある生やタタキを出す必要も無い気がしますが・・・。一方で提供される側に立てば、何の知識も無い調理師がいる事を頭の片隅に置いておいた方が良さそうです。店側は閉店に追い込まれてもまた新しく立ち上げれば良いだけで、自分の体の中に入れるモノは翌々吟味した方が良さそうです。

この前食事系のユーチューブを見ていると、福井のラーメン屋さんがあがっていました。福井と言ってもどうせ敦賀あたりだと見ていたら、車で10分位の距離にあり、あまり行かないエリアで盲点でした。運転手を辞めてから修行してラーメンの道に入ったらしく、早い時は朝4時半からスープを仕込み出すそうです。見ていると何種類スープを取るのかと驚きですが、それ以外にもチャーシューや餃子の仕込みと開店前に凄い仕事量です。お昼の営業後は簡易ベッドで仮眠を取り、また夜の営業に入るみたいでした。自分が20代後半から30代中盤までやっていたストロングスタイルを、40代半ばでやられているのにも頭が下がります。この人も年下で調理師経験からしたら自分の方が全然上ですが、そんな事は全然関係無く尊敬に値します。自分と同じで1人で黙々と仕事をするのが性格的に合っているのか、多分本人は苦になっていないと思います。味は好みがあるので何も書きませんが、大学や工場が近く満席パンパンでした。カウンターに座って厨房を見ていましたが、手際良く警戒な動作に中華のコックに憧れていた若い時を思い出しました。久しぶりに良いものを見せて貰ったと、自分の仕事への刺激にもなります。

この前ディナーに来てくれた男性の立ち振舞いが素晴らしく、レストラン客のお手本のような方でした。見た目にもまだ若く、どんな環境で育てばあんな風になるのかと親御さんに話を聞きたいくらいです。予約の電話、仕事で遅れて来るとの連絡の時間帯、身だしなみ、来店時のアイコンタクト、注文のタイミング、食べ方、食べるスピード、相手女性への気遣い、サプライズ、支払いのスマートさ、退店時の挨拶など完璧で、あの若さでと少し感動した位です。年下とか年齢とか関係無いのかとも思いますが、歩いて来たと言われていたので、また前のスーパーで見かけたらこちらから挨拶しようと思います。