和田商店

おせち料理の盛り付けは明日30日。

今日は一斉に仕込み作業。

順調に仕事が進んでいましたが午前１０時過ぎ、いきなりガスの供給停止。

恐れていた非常事態発生。

仕込みも一時ストップ。

直ぐ携帯でガス会社に連絵と同時にガス会社の本社より店の電話に連絡が有りました。

原因判らず直ぐ社員来店で無事復帰。

約１５分間の出来事でした。

詳しい原因は調査中ですがたぶん供給遮断装置と通信機器の不具合とか⁉

速やかに機器の交換してもらいました。

年末は何かにつけてもトラブルの多い時期。

無事新年迎えるまでひやひや物です。

天気予報では年内は良いお天気みたいで一安心。

あと二日踏ん張りどころです。

今朝は市場に向かう前に煮しめ調理

盛り付け直前に再度火を入れてから盛り付けます。

生鮮キハダマグロ赤身は思ったほどは値上がりしてません

生うには普段の３倍

大台に乗りました

今年はブリ高いです

当店で扱うブリは徳島県産(すだちぶり）

他のブリとはひと味違います

今年のおせちの目玉食材

淡路沼島産天然アシアカエビ

甘くてプリプリ

店頭でもお役く販売

テッチリの注文多く頂きました。

副産物でテッサ大量に出来る予定ですのでお安くなります。

店頭で確認してください

仕込み真っ最中に緊急事態発生

ガスストップしました

卵黄裏漉し

湯煎

釣り弟子

南紀へ行くとの事で

印南で王糖姫トマト仕入れて来てくれました

高級魚

八丈アカムツ２匹を山分け

ヒレナガカンパチ・八丈アカムツ炙り・オニカサゴ炙り

山分け

あとのお魚は忙しいので時間に余裕出来てから捌く予定

一般のお客様からのサバキは年内受付中止。

釣り弟子の立派なヒレナガカンパチと八丈アカムツも熟成の為預かり

年末過ぎてから捌く予定

朝は冷えましたが良いお天気日曜日。

魚市場開場日ですが今朝は市場に出向かず仕込みに集中。

只今追い込み中。

今日はサックリと。

高級冷凍マグロ

塩水解凍

素晴らしいマグロに

手作りポン酢詰め

豪華食材ご注文

早く取りに来られるお客様用に一部焼きました

今朝は市場に行かず

午前1時より仕込み作業

朝は冷えましたが良いお天気に

毎日の日課

８０℃以上３０分滅菌

お正月の間、日持ちします。

休みの長い方は9連休とか。

今朝の早朝いつものように市場に行く道中、トラックは少な目ですが他府県ナンバーの乗用車多く見かけるように。

年末年始不慣れな道路の運転には危険が付き物。

帰り路、自動車専用道路事故の為通行止めの表示。

安全運転ですね！

市場内も混雑。

一般客の買い物客多く、普段より早く脱出しました。

おせちの仕込み今日あたりからピーク。

今のところ順調に進んでいますが油断禁物。

慎重に仕事してます。

混み合う前に市場脱出

他府県ナンバーのクルマが増えてきました

朝は氷点下

食べやすく切ります

寒波襲来

凍てつく前に収穫

昨夜の酒の肴

忙しいとどうしても野菜不足に

寒い夜には連続の鍋

アンコウ鍋

（店の売れ残り冷凍解凍やで）

クリスマスが終わったら年末モード。

中央市場の水産棟では早朝より熱気ムンムン。

グズグズしてると脱出不可能になりますので普段より早く出かけて早や買えり。

道中自動車専用道路は荒天で横風強くクルマがふらつく程の強風。

雲が多く時雨空。

時折雪が降る真冬の天気。

今日も厨房が仕事の主体。

おかげさまで寒さは感じません。

秋に釣って冷凍保存しておいた鯛出庫。

おせち用と睨み鯛合わせて50枚。

大型冷蔵庫で解凍後明後日以降塩焼きにします。

午前５時前市場脱出

紀伊勝浦産生鮮キハダマグロ赤身

最高の赤身

北大西洋アイルランド沖本マグロのトロ

最高の脂の乗り

凍った状態では見栄え悪いですが上手に解凍すれば最高の高級マグロ。

年末のお刺身用

トロサーモン

すだちぶり

養殖真鯛は年末も価格安定

秋から年末にかけて釣ってきた鯛冷凍庫より出庫

解凍してから焼きます

毎日大量の出汁

数の子

塩抜き中

昆布巻

一旦下味付けて冷蔵庫に

盛り付け前に味を調えてからおせち用に

３０日・３１日、一部店頭販売します。

タケノコも同様

５キロの大根と金時人参手切り

当店売れ筋おせち食材

紅白なます

只今仕込み中

第一回目の黒豆煮

合計３回調理します。

当店売れ筋商品

エビフライ用

忙しくなりますのでパン粉をまぶして直ぐ冷凍

毎日研いでます

早朝奈良盆地は濃霧に覆われ視界不良の中市場へ。

水産棟の練り物売り場は年末用に衣替え。

駐車場も年末恒例で混み合い普段見られない顔ぶれや一般の買い物客も増えてきました。

今日も店は休んでますが店内は年末の準備に追われています。

一日仕込みに集中です。

昨日は事前予約で釣り堀釣魚サバキの依頼。

お刺身と真空包装に。

サバキ依頼はこの先年末中多忙の為お断りします。

宜しくお願い致します。

未明の奈良盆地は濃霧に覆われました

水産棟

練り物売り場は年末バージョン

市場内で内臓処理して持ち帰り

真空包装の後冷凍保存

包丁技の極み

皮引き

おせち用に

ふぐ皮煮凍り

おせちの分剝き始め

５ｋ入り塩数の子

鍋にズワイガニ

カニ切り

専用包丁とまな板

凍ったまま食べやすくカット

淡路島産アシアカエビ塩ゆで

おせち盛り付け試作用に

毎日出汁

戻した干し椎茸「

沸騰直前から大量のアクが出ますので丁寧にアク取り

釣魚サバキ依頼

お刺身と真空包装

年末を控え年度中は受付一時中止。

年末酷使の包丁

毎日研ぐと痩せてきます