和田商店

冬型の気圧配置は一時的。

今朝は高気圧に覆われ穏やかな快晴。

釣り弟子アカムツ（のどぐろ）釣りに。

最新の報告で本命ゲットした模様。

包丁研いで待ってます！

開店準備と共に棒鱈本煮。

今日一日は鍋の番。

快晴の朝

一旦日を通し一晩冷蔵庫に。

あさイチ美味しい出汁で炊き始め。

昆布煮も同時進行

弱火で一日煮込みます。

今日一日焦がさないよう鍋の番

今日のお刺身

国産鶏むね肉でサラダチキン調理開始

早朝ウオーキング時に檜葉

包丁研いでスタンバイ。

包丁研ぎ無料サービスは年始まで一時ストップします。

昨夜の酒の肴

何？

再び冬型の気圧配置。

北風吹いて気温上がってきません。

コロナ前は当店座敷での忘年会シーズンで毎日多忙でしたが、あれ以降宴は止めてますので年末前の暇な時期。

こんな時を利用して年末の仕込み。

先週月曜日に水に漬け始め、毎日2回水を取り替え一週間。

先ほど取り出して調理開始。

水戻しすると目方約倍に。

お客様の注文用漬け切りは真空包装後年末取りに来られるまで冷凍保存。

最近は完成品ご希望のお客様の方が多くなりました。

出来上がりまであと数日。

真空包装して店頭販売の予定。

一口大にカット

調理開始

高価な食材

失敗は許されません

出汁に羅臼昆布

鰹節もたっぷり使用

毎回仕込みに使用する出し昆布

貯まったところで昆布煮に調理開始

これも２～３日要します

冷たい北風で気温上がりません

今年は災害級の不漁

ここにきて少しづつ入荷

お客様よりリクエストの多いカキフライ用そろそろ仕込もうか思案中

当店一押しスダチブリ

今が旬

トロサーモン

マグロは店の看板

高くても良い品仕入れております

紀伊勝浦産生鮮メバチマグロ

皮目に脂がほんのり

熟成させるとさらに脂浮き美味しくなるでしょう

今日のサワラは山口県萩産3、8ｋ

胸鰭赤いのは脂の乗りが良い証拠

上手に下ろせました

鮮度抜群

西京漬けも

真鯛昆布〆

美味しくなりました

モチモチ

当店自家栽培のサツマイモ

レモン煮に調理開始

連休を頂き二日目。

曇りがちのお天気で朝の冷えは無し。

年末を控え早めに身辺の整理。

散髪・病院・整体で体のコンディション整備。

この先１７・１８日

　　　２４・２５日はお休み頂きます。

当店手作りおせち料理。

順調にご予約頂き予定数量まで残りあと２組。

達した時点で受付終了です。

お忘れの方ホンマに早く連絡してください。

カノープスと言う星ご存じですか？

冬の南の空。

空気が澄んだ快晴の夜。

専門用語になりますが赤緯－５２度４２分に位置する星。

北半球での限界は北緯３７度１８分

南極老人星と呼ばれる見えたら幸運な星です。

昨日加太に向かう深夜。

丁度オリオン座やシリウス南中時間。

快晴で空気が澄んでいましたので出発前に南の山際すれすれ凝視したら確認、

当地は北緯３４度４０分。

理論的には確認可能ですが標高の高い山々や障害物有れば確認困難。

また、気象条件が揃わなけれま不可能です。

数年ぶりに確認できたカノープス。

見えたら幸運が訪れるそうなんですが、その後の加太真鯛一本釣り最下位でした。

右が昨年までのお重

左が今年のお重となります。

税込み３８０００円。

１２月３１日当店まで取りに来られる方。

あと２組です

今日は雲が多く朝の冷えは無し

年末控え体の整備

厨房焼肉の準備中

加太真鯛一本釣り出かける深夜

風の森峠の視界の開けた場所に移動してカノープス探査

赤い鉄塔の光の斜め左上にカノープス

数年ぶりに観る事出来ましたが釣果は貧果やん。

年末の繁忙期前。

年末睨み鯛はノルマ達成。

無理せず遠出を控え近場に釣行。

紀州加太真鯛一本釣りに。

夜明けが遅くなり集合時間も午前5時２０分。

普段の起床時間より一時間早く起きるだけで十分間に合います。

船の釣り座は予約順。

私は一番最後の予約で良い釣り座は先客から。

凪予報で朝は冷え込み強く指先凍える寒さ。

あさイチ反応有って竿舞い込みましたが揚がってきたのはハマチ。

連続ハマチで時合時合終了。

あとは帰るまで沈黙。

船中最下位。

まあ、釣り座のせいではなく腕の未熟でした。

穏やかな凪

釣り場は港のすぐ前

船中最下位

加太では珍しいアカヤガラ

可食率の低いお魚

早速のお買い上げ

漁師汁

赤みそ仕立て

これで全部

店頭販売無い

船頭さんより

美味しい海苔

未明より本日の仕込み開始。

その頃は寒さ感じませんでしたが夜明けにぐっと冷えてきました。

良いお天気になりそうです。

今日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

何時ものお刺身はモチロンなんですが。

高級食材トラフグテッサ・セコガニ宝石箱盛りも半額。

昨日から事前取り置きご注文も複数頂きました。

テッサかこれからがシーズンですがセコガニ宝石箱盛りは年末まで。

開店と同時に争奪戦になるかも？

取り置き可能ですのでお早めに。

１０日（水）

１１日（木）休みます

セコガニ宝石箱盛り

残骸大量

暇な時に内職

手作り柚子ポン

これからのテッサシーズンに添えます

本日１５８０円の半額

事前予約で取り置き

年末まで冷凍されるそうです。

生野菜のあしらい物は冷凍解凍したら変色しますので入れてません

おせち用に

釣りハマチ南蛮漬け

タマネギ除いて真空包装冷凍

鮮度抜群ミズカレイ

鮮度が良いと切り口が光ります

未明より仕込み開始

眩しいほど鮮やかな生鮮メバチマグロ赤身

仕出し屋の握り寿司

鯛は昆布締め

途中で夜が明けてきました

年末一番の品揃えに

１５８０円の半額

取り置き可能ですので

今日のお惣菜

オカラの煮物

ほうれん草ナムル

只今調理中

小豆島より

スイートスプリング届きました