和田商店

昨夜の雨は朝には止んで暖かい木曜日。

年末を控え出来る事から準備中。

おせち料理に使用する一品。

パープルスイートロード（紅芋）を茹でて裏漉し。

湯煎で水分を飛ばしておせち用のますに成形。

秋に仕込んだ栗甘露煮を飾り完成。

盛り付け前まで冷凍保存中。

良いスルメイカ入手でイカの塩辛仕込み。

実際アニサキス居てます。

一旦冷凍してから店頭販売。

たぶん、来週火曜日あたりに。

お楽しみに。

釣り弟子から預かった良型クロムツ。

熟成させて塩焼きと炙りに。

脂ノリノリ大トロ状態。

昨夜の酒の肴はクロムツ炙りと兜焼き。

目玉も美味しく頂きました。

さて、今夜は未だ熟成中のノドグロを炙りにでも。

おせちの一品完成

盛り付けまで冷凍保存

稲刈り直前に収穫した稲穂

おせち用飾りに水引で内職

一晩塩を当てて水分を抜いたイカワタ

裏漉し

只今アニサキス対策で冷凍中

来週火曜日店頭販売予定

事前予約受付中

限定３（５００円）

釣り弟子からの預かりクロムツ

塩焼きに

昨夜の酒の肴

血液サラサラになるそうです

炙りと茹で肝

至福の時

売れ残りのマグロでズケ丼

雨は朝には止みました

連休二日目

お墓の掃除に

ゴミは持ち帰り

明日の準備

二番濃厚出汁

明日最終のおでん仕込み予定

連休二日目の恒例ご褒美

今年の釣り納め。

お客様のご希望は加太のプリプリ釣魚。

ホームグランド熊野に行ったら、そこそこの釣果は確保できますが冬を迎えての加太では釣るこそ事態が至難の業。

天気は上々。

落ち前の凪。

予想通りの喰い渋り。

船中４名。

上手な方７匹。

私３。

お二人様各１。

他の釣り船釣果も同じ程度。

何時ものように釣りたて造りたてお買い上げ。

事前予約分にしてはお魚不足。

釣り弟子の熟成クロムツ一部使わせていただき間詰め。

皆様分何とか格好つきました。

今年もおかげさまで４３回の釣行。

良い時も、悪い時も有りましたが平均したら豊漁。

お客様に感謝。

理解有る妻に感謝。

健康に感謝。

来年も同じようなペースで釣りに行ける事を願うばかりです。

真鯛３

マアジ１

良いお天気

貧果の時のお土産

ワーム付けて狙い通りにマアジ

美味しそうです

早速のお買い上げ

毎回遠方よりお刺身お買い上げご来店のお客様より

今年も貴重な物頂きました

昨日火曜日のセール

揚げ物予想を上回るお買い上げ。

２回追加揚げ

昨夜の酒の肴

頂いたお取り寄せの餃子

自家製

当店には業務用冷凍ストッカー5台保有。

通常は３台通電使用していますが年末を迎えサイズの大きい冷凍食材次々と到着。

昨日からすべての冷凍庫通電。

一年の内約２週間しか使用しない冷凍庫も有りますが無いと年末の仕事になりません。

今朝も未明から仕込み開始。

気づいたら夜が明けてました。

今日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

絶好のお刺身日和みたいですね。

ご来店お待ちしております。

お刺身半額セールは年内、今日と２３日です。

１７日（水）

１８日（木）休みます

ブリ切り身

各部位により値段異なります

半額の目印

通常赤丸シールですが欠品の為黒〇シール

表示価格より半額です！

カンパチ

アオリイカ

スルメイカ

マグロ各部位

今日の一押し

出汁巻き卵

ピンボケです

今日のお惣菜

国産ヒジキの煮物

焼きたて

普段より大きい完熟パイン

取り置き可能です

塩辛用に

肝に塩

休み明け塩辛

今季初

カキフライ用

シイラフライ用

おススメ握り

気が付いたら夜明け

お刺身日和になりそうです

冷凍庫

全部通電

大根収穫

塩紅鮭

昨夜は鍋

具材は２週間前の熊野の鯛

真空包装で保存したもの

手作り橙ぽん酢試食

教科書に出てきそうなほどの典型的な冬型の天気図。

御多分に漏れず当地では晴れ予報でも、この地域だけ金剛山から時雨雲が流れてきてぐずつき模様。

当店手作り主体のおせち料理、昨日で予定終了に達しました。

これでご予約受付終了とさせていただきます。

今年は不漁の牡蠣。

例年の大粒は見かけませんが通常サイズの生剝き牡蠣入手。

今季初の各フライ用に加工。

釣り弟子の釣ったシイラフライ用・売れ筋商品エビフライ用にブランド豚ロースでトンカツ用只今調理中。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

お刺身はモチロンの事各種フライ用もお安く販売の予定。

お楽しみに。

お刺身半額セールは１６日と２３日が今年の最後です。

宜しく。

只今お正月用睨み鯛・カニ・エビ・フグにお刺身のご予約受付中。

沢山ご注文頂いても対応しきれません。

お早めに。

岡山県産カキ

軽く霜降りしてからフライ用に

今季初

お待たせしました

釣り弟子のシイラでフライ用に

ブランド豚ロース

トンカツ用に

大阪湾岸和田港のフレッシュ釜揚げしらす

北海道産生タラフイレ

鍋に最適

今や貴重品

鮮度抜群すさみのスルメイカ

時間有れば塩辛にでも⁉

知らんけど

明日の切り身

お客様のご希望は

養殖真鯛の塩焼き

棒鱈煮店頭販売

あと二回おせち用に煮ます

明日のケン

パープルスイートロード

仕込み中

今季のぽん酢

柚子と橙

熟成後が楽しみです

日曜午後

暇な時に大掃除

換気扇

業務用食器洗浄機で丸洗い

冷蔵庫の扉も

特に取っ手付近は入念に

窓ガラスも丸洗い

釣り弟子から頂き物 

生憎の雨の日曜日に。

午後からお天気回復する模様。

釣り弟子、紀南に幻の高級魚アカムツ（のどぐろ）釣りに。

ロング便で帰宅が遅くなり調理は翌日に持ち越し。

今朝からサバキ開始。

アカムツと良型クロムツは熟成させた方が美味しくなるので冷蔵庫に。

レンコ鯛・オニカサゴ類・カイワリアジ調理でお刺身に。

沢山のアラで潮汁に調理。

外道のシイラは明日パン粉をまぶしてフライ用に調理予定。

棒鱈は10時間煮込んで調味料投入。

只今冷蔵庫内で味を含ませ中。

昆布煮も一晩冷蔵庫で味を落ち着かせ今朝から真空包装。

８０℃３０分滅菌中。

出来る事から順次年末の準備してます。

高級魚アカムツ２匹

優秀です

帰宅が遅くなり夕ご飯に間に合いませんので翌日まで冷蔵庫にクーラーのまま預かり

昆布煮完成

一晩冷蔵庫内で味を含ませます

約１０時間

コトコト煮て煮汁が半分程度になりました

大量の醤油と砂糖準備

調味料投入後火を強め沸騰したら直ぐ火を止めます。

（醤油投入後長く火を通すと固くなります）

只今冷蔵庫内で味を含ませ中

スダチに続いて橙も豊作

収穫しました

果汁を絞りポン酢仕込み

調味料投入後昆布と鰹節を入れて冷蔵庫に

今年は柚子と橙のぽん酢出来ました

孫の誕生日祝い急に決定

ご馳走はお手の物。

一晩置いた昆布煮煮汁切り

真空包装後８０℃３０分滅菌

生憎雨の日曜日

なかなか夜が明けてきません

釣魚サバキ開始

お刺身に

アカムツ・クロムツは直ぐにさばかず熟成させます

大量のアラ出ます

潮汁に

シイラは明日フライ用の予定

サツマイモレモン煮

年末まで冷凍保存

今日も牛スジおでん用

串に刺してます