和田商店

生憎の雨の日曜日に。

午後からお天気回復する模様。

釣り弟子、紀南に幻の高級魚アカムツ（のどぐろ）釣りに。

ロング便で帰宅が遅くなり調理は翌日に持ち越し。

今朝からサバキ開始。

アカムツと良型クロムツは熟成させた方が美味しくなるので冷蔵庫に。

レンコ鯛・オニカサゴ類・カイワリアジ調理でお刺身に。

沢山のアラで潮汁に調理。

外道のシイラは明日パン粉をまぶしてフライ用に調理予定。

棒鱈は10時間煮込んで調味料投入。

只今冷蔵庫内で味を含ませ中。

昆布煮も一晩冷蔵庫で味を落ち着かせ今朝から真空包装。

８０℃３０分滅菌中。

出来る事から順次年末の準備してます。

高級魚アカムツ２匹

優秀です

帰宅が遅くなり夕ご飯に間に合いませんので翌日まで冷蔵庫にクーラーのまま預かり

昆布煮完成

一晩冷蔵庫内で味を含ませます

約１０時間

コトコト煮て煮汁が半分程度になりました

大量の醤油と砂糖準備

調味料投入後火を強め沸騰したら直ぐ火を止めます。

（醤油投入後長く火を通すと固くなります）

只今冷蔵庫内で味を含ませ中

スダチに続いて橙も豊作

収穫しました

果汁を絞りポン酢仕込み

調味料投入後昆布と鰹節を入れて冷蔵庫に

今年は柚子と橙のぽん酢出来ました

孫の誕生日祝い急に決定

ご馳走はお手の物。

一晩置いた昆布煮煮汁切り

真空包装後８０℃３０分滅菌

生憎雨の日曜日

なかなか夜が明けてきません

釣魚サバキ開始

お刺身に

アカムツ・クロムツは直ぐにさばかず熟成させます

大量のアラ出ます

潮汁に

シイラは明日フライ用の予定

サツマイモレモン煮

年末まで冷凍保存

今日も牛スジおでん用

串に刺してます 

冬型の気圧配置は一時的。

今朝は高気圧に覆われ穏やかな快晴。

釣り弟子アカムツ（のどぐろ）釣りに。

最新の報告で本命ゲットした模様。

包丁研いで待ってます！

開店準備と共に棒鱈本煮。

今日一日は鍋の番。

快晴の朝

一旦日を通し一晩冷蔵庫に。

あさイチ美味しい出汁で炊き始め。

昆布煮も同時進行

弱火で一日煮込みます。

今日一日焦がさないよう鍋の番

今日のお刺身

国産鶏むね肉でサラダチキン調理開始

早朝ウオーキング時に檜葉

包丁研いでスタンバイ。

包丁研ぎ無料サービスは年始まで一時ストップします。

昨夜の酒の肴

何？

再び冬型の気圧配置。

北風吹いて気温上がってきません。

コロナ前は当店座敷での忘年会シーズンで毎日多忙でしたが、あれ以降宴は止めてますので年末前の暇な時期。

こんな時を利用して年末の仕込み。

先週月曜日に水に漬け始め、毎日2回水を取り替え一週間。

先ほど取り出して調理開始。

水戻しすると目方約倍に。

お客様の注文用漬け切りは真空包装後年末取りに来られるまで冷凍保存。

最近は完成品ご希望のお客様の方が多くなりました。

出来上がりまであと数日。

真空包装して店頭販売の予定。

一口大にカット

調理開始

高価な食材

失敗は許されません

出汁に羅臼昆布

鰹節もたっぷり使用

毎回仕込みに使用する出し昆布

貯まったところで昆布煮に調理開始

これも２～３日要します

冷たい北風で気温上がりません

今年は災害級の不漁

ここにきて少しづつ入荷

お客様よりリクエストの多いカキフライ用そろそろ仕込もうか思案中

当店一押しスダチブリ

今が旬

トロサーモン

マグロは店の看板

高くても良い品仕入れております

紀伊勝浦産生鮮メバチマグロ

皮目に脂がほんのり

熟成させるとさらに脂浮き美味しくなるでしょう

今日のサワラは山口県萩産3、8ｋ

胸鰭赤いのは脂の乗りが良い証拠

上手に下ろせました

鮮度抜群

西京漬けも

真鯛昆布〆

美味しくなりました

モチモチ

当店自家栽培のサツマイモ

レモン煮に調理開始

連休を頂き二日目。

曇りがちのお天気で朝の冷えは無し。

年末を控え早めに身辺の整理。

散髪・病院・整体で体のコンディション整備。

この先１７・１８日

　　　２４・２５日はお休み頂きます。

当店手作りおせち料理。

順調にご予約頂き予定数量まで残りあと２組。

達した時点で受付終了です。

お忘れの方ホンマに早く連絡してください。

カノープスと言う星ご存じですか？

冬の南の空。

空気が澄んだ快晴の夜。

専門用語になりますが赤緯－５２度４２分に位置する星。

北半球での限界は北緯３７度１８分

南極老人星と呼ばれる見えたら幸運な星です。

昨日加太に向かう深夜。

丁度オリオン座やシリウス南中時間。

快晴で空気が澄んでいましたので出発前に南の山際すれすれ凝視したら確認、

当地は北緯３４度４０分。

理論的には確認可能ですが標高の高い山々や障害物有れば確認困難。

また、気象条件が揃わなけれま不可能です。

数年ぶりに確認できたカノープス。

見えたら幸運が訪れるそうなんですが、その後の加太真鯛一本釣り最下位でした。

右が昨年までのお重

左が今年のお重となります。

税込み３８０００円。

１２月３１日当店まで取りに来られる方。

あと２組です

今日は雲が多く朝の冷えは無し

年末控え体の整備

厨房焼肉の準備中

加太真鯛一本釣り出かける深夜

風の森峠の視界の開けた場所に移動してカノープス探査

赤い鉄塔の光の斜め左上にカノープス

数年ぶりに観る事出来ましたが釣果は貧果やん。

年末の繁忙期前。

年末睨み鯛はノルマ達成。

無理せず遠出を控え近場に釣行。

紀州加太真鯛一本釣りに。

夜明けが遅くなり集合時間も午前5時２０分。

普段の起床時間より一時間早く起きるだけで十分間に合います。

船の釣り座は予約順。

私は一番最後の予約で良い釣り座は先客から。

凪予報で朝は冷え込み強く指先凍える寒さ。

あさイチ反応有って竿舞い込みましたが揚がってきたのはハマチ。

連続ハマチで時合時合終了。

あとは帰るまで沈黙。

船中最下位。

まあ、釣り座のせいではなく腕の未熟でした。

穏やかな凪

釣り場は港のすぐ前

船中最下位

加太では珍しいアカヤガラ

可食率の低いお魚

早速のお買い上げ

漁師汁

赤みそ仕立て

これで全部

店頭販売無い

船頭さんより

美味しい海苔