和田商店

穏やかな秋晴れが連続します。

めっきり夜明けが遅くなり朝は寒い位ですがお昼は夏の陽気。

服装に悩むところですね。

紀州加太で釣った良型真アジを使ってアジフライ用に調理。

お刺し身でも十分食べれる味を三枚卸し・小骨抜き・皮むきして食べやすい大きさに切り分けパン粉をまぶしました。

高級なアジですが今回はお惣菜価格。

煮豚ロース・牛すじ煮込みも出来上がり。

ぜひこの機会にどうぞ。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

お楽しみに。

加太で釣った高級真アジで贅沢フライ用ですがお惣菜価格です

煮豚ロース完成

最近のヒット作です

一個１８００円（税込み価格１９９４円）

今日は高知県産４ｋケンケンカツオ

脂は少な目赤身です

皮は軽く茹でポン酢とネギ和え

鮮度良いです

プリプリカンパチ

本マグロ中トロ

栗の旬

この時期におせち用“栗甘露煮”仕込み

夜明けが遅くなり市場の帰り際に明るくなってきました

秋晴れの日曜日。

稲刈りにはちょっと早いですがコンバインの試運転を兼ねて半日稲刈り。

来週は秋祭りの仕事が控えていますので残りの稲刈りは隙間を縫う感じです。

米寿のお祝いに尾頭付き。

使用する真鯛はホームグランド熊野で釣った良型真鯛。

鰭ピンに仕上げるため慎重に焼き上げました。

遠くからのお買い求めありがとうございました。

焼いたら鰭は崩れやすいので慎重に取り扱い

台風の影響が有るため事前に活かしておきました。

ハモしゃぶしゃぶ用と天ぷら用ご注文

ハモ鍋出汁付き

来週が稲刈りの適期ですが仕事多忙予定。

試運転を兼ね半日稲刈り。

眺めるのは可愛くて良いんですが。

お米食べています

台風一過の快晴。

各地で運動会。

コロナの影響で今年もジジババにはお呼び無し。

コンバインのエンジン音が聞こえてきます。

毎日使用する料理人の大切な道具の一つ“包丁”

使用目的に応じて包丁の形や長さが異なります。

プロが使用する包丁は鋼。

乱雑に扱うと直ぐ錆びてしまいます。

また特別な際に使用する包丁は紙に巻いて湿度の少ない場所に保管していますがそれでもうっすら錆が切ることが有ります。

仕事が落ち着いた時に点検と心落ち着かせて研ぎました。

よー切れます！

珍しい松葉タコ入荷。

小型の美味しいタコです。

茹でタコと煮物にしてみました。

残りは年末おせち用に冷凍保存しときます。（冷凍したら柔らかく仕上がります）

昨日おせちの話題アップしたところ早速予約注文複数頂きました。

ありがとうございます。

良ーく切れます

松葉タコ入荷

茹でタコ・煮タコに調理

おせち用に冷凍保存しておきます

子持ち鮎

塩焼きに

卵パンパン

南蛮漬け完成

赤いピーマン添えたら秋色

畑から直行のホウレン草でお惣菜

昨夜の酒の肴は

新サンマ

身質良くなりました

台風の最接近は過ぎたみたいで雨が上がりました。

若干北風が強い位で当地では被害無さそうです。

もう１０月

今月は値上げの秋。

小麦粉やバターなど生活必需品値上げラッシュの嵐。

当店手造り“おせち料理”只今予約受付中。

８・５寸３段重に鯛の塩焼き付きです。

原材料の値上げに伴い一時おせちの値上げも考えましたが今年も値段据え置き３２４００円（税込み）です。

ほぼ手造りで少人数で調理盛り付けしますので数量限定３０組。

３０日の午後から盛り付けしますのでお引き渡しは３１日当店に取りにこれる方限定。

予定数量に達した時点で受け付け終了です。

ご予約お待ちしております。

限定３０組です

見本に作ったおせちが我が家のおせちに

サンマ良くなりました

やっと皆様にお勧めできます

小アジ入荷

南蛮漬け用

スルメイカは相変わらず高いです

大阪湾釣り物サワラ

良く肥えています

脂の乗りも良くなりました

大阪湾の金太郎イワシがベイト

餌が良いと魚の身質も向上します

西京漬け

釣り物ハマチ本日お刺し身で

当店手造り

人気の牛筋串

おでんにピッタリ

小鯛のアラ身におでん出汁

台風の影響でしょうか？

蒸し暑くお昼前には雨が降ってきました。

当店は連休を頂き二日目。

加太の船長からは「今日も出船します」とお誘い有りましたが稲刈り前の大仕事しました。

例年稲刈りは１０月中旬。

出来上がったお米は玄米の状態で当店大型プレハブ冷蔵庫で翌年の新米が出る季節まで保存。

在庫が少なくなり年末食材も未だ無い頃、一年に一度の大掃除決行。

条件は店休みで気温低め、太陽の日差しが望める釣りに行かない時。

今朝夜明けと共に作業開始。

気温が低い間にホールの道具類とラック搬出した後、冷蔵庫内一旦全部出してラック・棚を塩素系漂白剤で除菌した後朝日に当てて乾燥させました。

その間に店舗玄関マットも丸洗いした後元にセット。

約３時間で終了。

今年はコロナの影響で仕事少ないですが年末を控えての恒例行事先ず一段階クリアしました。

ご褒美は遅い朝食兼昼食に七輪焼肉頂きました。

明日（金）

レストランのシーフードランチメインフイッシュは加太で釣った小鯛

三枚おろし小骨抜いてあります。

限定１５食です。

骨抜き

アラはおでんの出汁

大型プレハブ冷蔵庫中身出して大掃除

ホールの備品も全部出して大掃除

ラック棚類

塩素系漂白剤で除菌

一年間経つとやはり汚れが付きますので

一年に一度太陽の日を浴びてから元に

コロナの影響で仕事は少ないですが、年末行事第一弾終了

玄関マットも綺麗に

遅い朝食兼昼食は七輪焼肉

雨が降ってきたため厨房内で立ち食い。

後かたずけはらくちん

昨夜の酒の肴は

釣りハマチのお刺し身と先週のイサキ