和田商店

穏やかな夜明け。

心配していた冷え込みは程々。

その後抜けるような青空が広がってききました。

コロナの影響で当店名物“姿舟盛り”を調理する機会がめっきり少なくなりましたが久しぶりのご注文。

とわ言え宴会料理ではなく個人様からのご予約でした。

感染拡大が収まり緊急事態も解除の方向ですが、大人数での宴会料理は未だ当分先になりそうですね⁉

今日も少しだけ仕出し料理のご注文。

細々と営業しています。

釣り真鯛とカンパチを使用

揚げ物もご注文頂き時間を見計らい揚げたて

仕込みの際中、快晴の夜明け

だし巻き卵

ご注文

今日も細々と営業しています

週末。

佐味郷の稲刈りが終盤。

各地からコンバインのエンジン音が聞こえてきます。

自家栽培の大根が大きくなり自由に使うことが出来るようになりました。

姿舟盛りの飾りに使う花を包丁技で向いて作りました。

久しぶりでしたが上手く出来ました。

薄く長く切らずに桂剥き

塩水に浸ししんなりさせます

折りたたんで細かく切り目

端から巻いていきます

巻き終わったら輪ゴムで止めます

流水で塩抜き

次第に固まります

完成

鮮度抜群愛知県産マイワシ

煮付け用

揚げ物用

今日は太ハモ

ロシア産生うに

今季北海道のウニは大不漁の為高値です

アジ南蛮漬け

タッパー持参で大量購入頂きました

スッキリしない空模様。

気温も低く部屋の中では暖房が心地よいです。

当店売れ筋食材“アジ南蛮漬け”

使用するアジはその時々で産地が異なります。

今日のアジは淡路島産「瀬付きアジ」

鰭が黄色いのが特徴で脂の乗りが良い上級品。

良いアジを使用したら普段よりも美味しいはず。

只今調理中。

販売は明日以降（フライングはアカンで！）

神戸方面では「メクリアジ」と呼ばれています。

脂で包丁・まな板滑ります

大型子持ち鮎

卵まで火を通すため強火の遠火でじっくり焼き上げます

大型コチ（１，5K）入荷。

お刺し身美味しいですが鍋にしたら超美味

今日はお安いです

大型さんまは高値で安定

久しぶり

岡山県産活け物マダコ

茹でタコに

細ハモ入荷

今日のマグロは宮崎県産生鮮キハダマグロ赤身

熊野の釣りサバ（ゴマサバ）でしめ鯖

朝のルーチン業務

熊野に向かった第二の訳は美味しいミカンの買い付け

今が旬の早生ミカン

本日店頭販売

ホームグランド熊野でした。

朝から潮動かず苦戦。

ポツポツでした。

良いアタリ３発針外れ。

悔しい！・・・

決してハリス切れではありません。

明日レストランのシーフードランチメインフイッシュは釣りたて熊野の良型真鯛。

限定１５食。

伯母峰峠

深夜通過外気温７℃

朝は冬の様相

カンパチ浮上

良型真鯛浮上

奥吉野紅葉始め

早速のお買い上げ

鳴門骨

レストランのシーフードランチ用真鯛

限定１５食

処理完了

しめ鯖用

アラ煮用

天気回復してきましたが風が強いです。

昨日のお刺身半額セールは夕方までには完売。

ありがとうございました。

今日は健康診断の為漁師はお休み。

おとなしくしときます

試行錯誤の結果新しい「すし酢」調合出来上がりました

昨夜の酒の肴は最近マイブームの焼き鳥

今日は絶食飲で行ってきます