和田商店

昨日の夕方。

急に雲が立ち込め突然アラレが降ってきました。

どうやら今季冬の到来が早そうです。

今日は穏やかな日曜日。

風も無く小春日和。

冬を前に外出には絶好のお天気になりそうですね。

最近日没時間が早くなり直ぐに暗くなります。

ウオーキングルートには街灯が無く猪等に遭遇する可能性もあります。

そこで開店作業前の早朝ウオーキング。

暇な時だけですけどね！

そろそろ仕出し料理の盛り付け時間。

ちょっとだけ仕事します。

北海道産マサバでしめ鯖

丁度よい状態

サバみそ煮調理

早朝ウオーキング

街灯が無いため日暮れと共に真っ暗闇になります

猪出没注意

夜明けが遅くなりました

帰宅してから仕事開始

今日も季節風が強めに吹いています。

鯛の天日干しは今日のお昼頃に出来上がる予定。

一番小さい鯛は朝の仕込みの際に焼いて試食。

塩梅良く仕上がっています。

試食

塩加減良く仕上がりました

美味しいマグロ

しめ鯖に調理

白子煮に調理

冷凍していない明石産釜揚げシラス入産

美味しいサーモン

ウスバハギお買い上げ

今年の大根は出来良し

厨房ピカピカに掃除

水栓金具もピカピカになりました

明日の天ぷらは一番油

仕込みが終わってから厨房の掃除作業。

ピカピカにして明日からの仕事に備えます。

天気予報では晴れマークでしたが案外雲が多いです。

一晩水に浸しておいた釣り鯛を朝から天日干ししていますが今日中に干し上がるか微妙な事に。

明日は曇りマークですのでチョイと気がかり。

初めて北海道産マサバ市場で見かけました。

これも地球温暖化の影響でしょうか？

持ち帰り直ぐ調理開始。

下ろしてお腹の内臓をチェックしたら脂の乗り充分で鮮度も良し！

値段もお手頃おススメです。

塩サバ・サバみそ煮・しめ鯖等に加工中です。

もう一つ。

青森県産雌のマダラ。

白子たっぷり入っていました。

上身は鍋や白身フライに最適。

こちらもお手軽価格。

釣り鯛と共に本日店頭中。

内臓脂肪たっぷり

鮮度良し

塩サバに

しめ鯖用

青森県産雌のマダラ

ドバっと白子

新鮮な肝は鮮度落ち早いので直ぐに塩茹で

腹皮が綺麗なのは鮮度良い証拠

綺麗な白身

白子は薄い塩水氷で洗います

２匹のタラで１，８ｋの白子

人気商品タラフライ用

活け物ウスバハゲ

本日肝生食できます

プリプリカンパチ

釣り鯛店頭販売中

プロの間では鮮度良いレンコ鯛を

「火の玉レンコ」と呼びます

小鯛甘酢漬けに

鯛只今干しています

風が落ちる事を期待しつつホームグランド熊野でした。

朝の内沈黙タイムが有りましたが後半盛り返しました。

やはり西寄りの風が日の出と共に強くなりましたが最後まで道具出来ました。

大きい鯛は全く無くタモは最後まで出番無し。

それでも睨み鯛に使える鯛数ゲット。

とりあえずノルマ達成しました。

ヤレヤレ

おせち料理のご予約順調です。

残りあと少しまで来ました。

ご注文はお早めに！

真鯛６・チダイ２１・レンコ２

タモの出番無し

深夜の伯母峰峠越えは４℃

外海は風と波が徐々に高く釣りずらいです

第二の目的

美味しいミカン買い付け

お正月用睨み鯛確保ノルマ達成

早速お買い上げ頂きました。

立塩昆布に鯛の開きを投入

明日以降天気と睨めっこしながら干します

鯛アラ身で潮汁

チダイは産卵前

子の煮付けに

夜明け前、強風と雨音で目が覚めました。

漁師の予定でしたが季節風が収まらず海上時化模様の為釣りは延期。

昨日は祭日と火曜日恒例お刺身半額セールが重なりました。

平日はある程度来店のお客様が先読み出来ますが祝日はふたを開けるまで判りません。

心配しつつお刺し身大量に調理。

並行して仕出し料理とお持ち帰り料理の仕事で普段より２時間も早めから開店準備作業。

午前８時前に最初のお客様ご来店を皮切りに予想を上回るご来店を頂きました。

途中予備に置いていたお刺し身も急遽調理店出し。

日暮れの時間には完売。

本当にありがとうございました。

また来週

お刺し身６種盛り

サーモン・カンパチ・釣りマグロ・真鯛・甘えび・ケンサキイカ

神饌物

天然真鯛

お刺し身と鍋用お魚ご注文

テッサ・テッチリセットご予約お持ち帰り

紅イモ

裏漉し

おせち料理に使用予定

高い山には雪雲

昨夜の酒の肴は寒いから鍋

具材は全て店の売れ残り