和田商店

今朝は強烈な冷え込み。

普段凍らない池も凍結。

屋外の水道も凍結。

ウオーキングの時は風が無かったのでそんなに寒くは感じませんでした。

料理の基本出汁。

昆布は沸騰直前に取り出したものを一旦冷凍してストック。

一定量貯まったところで昆布煮に調理。

今日で2日目。

只今最後の仕上げ中。

一旦冷凍した昆布解凍

角切りに

生姜と椎茸煮

山椒の実と花山椒塩漬け入り

2日目柔らかくなってきました

プリプリブリ

早朝到着

牛筋土手煮

真空包装

約５００ｇ入り

本日より店頭販売

お供え用真鯛

出戻り調理

当店でお買い上げのお供え用鯛は無料で調理いたします

熊野の鯛は既に産卵期

瀬戸内海の真鯛はまだみたい。

冬ごもり中

暖かい部屋で里芋剝き

寒いので

昨夜は鍋

冷凍しておいたヒネ鶏は半解凍で薄切りに

その後霜降り

薄く切ると食べやすいです

今朝は強烈な冷え込み

ウオーキング時雪無し

神社の池

一部凍結

ブラックバスで人気の池も凍結

今日は朝の内暇そうでしたからフルコースのウオーキング

気温低いですが無風状態で寒さは感じません

帰宅して仕込み終わったら雪積もってました

連日の寒波。

今朝もうっすら雪化粧しましたが案外気温高く道路に雪は無いです。

お昼間に雪の予報ですがさて⁉

毎年同じ時期に大きな会社様よりご注文頂きました。

久しぶりのアジ南蛮漬け本日店頭販売。

骨せんべいも有ります。

売れ筋食材牛筋串おでん用と並行して牛筋土手煮も先ほど出来上がりました。

今日は計り売り可能です。

冷めたらパック詰め真空包装します。

姿・色合い・鮮度抜群最高の真鯛

その代わり高かった

牛筋３ｋ仕込み

おでん用

美味しい出汁で

脂除去しながら煮込み

完成

今日は計り売りします

久しぶり

小あじ南蛮漬け

ピーマン無いから水菜で代用

美味しいモチマグロ

連日雪

夜明けと共にウオーキング

ツルツルに凍り付いてます

神社の階段危険です

未明、市場に向かう際はうっすらと雪。

仕入れを終え帰宅途中から猛吹雪。

店が近づくとだんだん標高が高くなり一気に積雪。

山麓線の頂上一歩手前で大型トレーラー立ち往生。

上手く交わして通常時間に到着しました。

今日は当店の休み明け。

しけの影響でお魚少ない中アオリイカや小あじ・ナマコ・ワカメそれに生鮮キハダマグロ等。

マグロのブロック買いで持ち帰り柵どりしたところ中にキズ発見。

身質は最高なんですがこれはクレーム対象。

最近スマホのおかげで画像は直ぐにマグロ屋さんに送信。

一件落着しました。

仕込み一段落したお昼前には道路の雪消えました。

店前も除雪完了。

ご来店お待ちしております。

皮に小さな穴

外からは全く判りません

身質は最高のモチマグロ

マグロ屋さんに画像送信

クレーム対象

数年前に比べたら３倍以上の値上がり

塩イクラ

３月はアメノウオ解禁

釣り師からのご注文

久しぶりに小あじ入荷

ワカメ入荷

ナマコ

安くなりました

大型アオリイカ入荷

イカの在庫少なくなりました。

「高い」とぼやいていたら買えません

目玉親父

お買い得

イカゲソ

プリプリカンパチ

今日のマダコは千葉県産３ｋ

よいタコです

が、こちらも高い！

一番出汁

二番濃厚出汁

南蛮漬け調理中

さて、この中身は・・・

今日のお惣菜

白和え

仕入れの帰り道

セルフスタンド出発時道路薄っすらと積雪

だんだん標高が上がってくると雪が増えてきました

立ち往生のクルマも

竹が雪の重みで倒れかかります。

真っ白に

山麓線頂上手前で大型トレーラー立ち往生

まもなく到着

新雪踏んで店に到着

除雪開始

気温はそれほど低くないです

除雪完了

安心してご来店ください

今朝は強烈に冷え込みました。

予報ではここ最近では一番風が弱まりそうで風裏紀東ホームグランド熊野では何とか竿出せそうでした。

大型乗合船で最低2名より出港。

名古屋の釣り友と二人で伺う予定でしたが道中積雪の恐れがありノーマルタイヤでは危険と判断。

紀州加太真鯛一本釣りは１９日～２１日まで休み。

ケンケンカツオ漁は沖合の波高そう。

やはり漁師は中止。

今日も炬燵の守り状態。

お客様よりブリアラ煮のリクエスト。

この時期の売れ筋商品で店に出すとすぐ売り切れます。

ブリ一本で１ｐ調理出来ますがアラも良く売れ原料不足。

休み前にアラ出ましたので調理しました。

連日の寒波で朝の内は野菜も凍ります。

昨日の午後、少し気温が上がったところで毎日使用する大根収穫。

大型冷蔵庫にて保存中。

ご褒美は厨房七輪焼肉でした。

ブリアラ煮調理

冷蔵庫で冷やすとゼラチン質で固まります

真空包装で完成

持ち帰りの際汁漏れ無し

昨日の午後

気温が上がったところで収穫

囲い白菜は畑に植わってます

毎日使う大根

収穫直後に雪

goodtiming

ご褒美は厨房七輪焼肉

お風呂の脱衣場は４℃

予備暖房不可欠

今朝は強烈な冷え込み

水面凍結

夜明けが少しずつ早くなってきました

階段凍結

明日販売用

只今仕込み中

夜明け、恐る恐る窓越しに外を眺めましたが雪思ったほど積もりませんでした。

寒波の影響で海は時化模様。

今週漁師は中止。

不要不急以外の外出は控えて大人しくしております。

昨年市内に新しい公共施設が完成。

オープン当初営業活動に伺い当店の料理パンフレットを置いて頂くようになりました。

今年に入り施設出入りの業者さんが来店され詳細の打ち合わせしました。

個人経営少人数での仕出し料理屋ですので急に大口のご注文頂いても対応出来ません。

また、先に予約有る場合は先客様優先です等々を説明しておきました。

今週初めにその業者様より仕出し料理の依頼。

火曜日午前11時30分納品との事。

火曜日はお刺身半額セール日で普段でも忙しい曜日でしたが頑張ってお請けしました。

普段の火曜日は午前３時頃から仕込み開始。

今回はその上に仕出し料理の仕込み有りますので午前１時前から作業開始。

開店前にすべての仕込み完了しパートさん二人来ていただいて盛り付け開始。

この日は午前中来店のお客様も多くバタバタしましたが予定時刻までに完成して納品完了。

店売りの方も午前中にお刺身ほぼ完売。

夕方にはスッカラカンに。

夕暮れ前に雪が強まり閉店を早めようとしていたところに業者様ご来店。

料理内容喜んでおられました。

またのご注文お待ちしております。

昨日は長い一日となりましたが無事終了

一安心してます

新しい公共施設まで配達させて頂きました

お刺身５種盛り

和田商店のパンフレット持って営業に行ってきました

火曜日恒例お刺身半額セール

お昼にはお刺身ほぼ完売

特売用釣り鯛塩焼き完売で追加

皆さん喜んでお買い上げ

夕方のお客様用に揚げ物も追加調理

午後一時強い雪

一瞬で雪景色に

閉店間際に業者様ご来店。

料理評判良かったようで喜んでおられました

早朝ウオーキング

昨日の雪が残っていましたが新しい積雪は無し。