和田商店

今日は大寒。

しかし未明の雨で暖かい南風流入し朝の冷えは無かったです。

神社様よりお供え物の鯛ご注文。

早朝納品でしたが朝〆天然真鯛間に合いました。

アイシャドーの綺麗な今が旬の寒の真鯛。

一年で今が一番美味しくなる季節。

寒が旬のブリやサワラも入荷しています。

４８時間冷凍しておいたイカの塩辛解凍。

味見の結果追加調味の必要無くパック詰めに。

限定４パック￥５９８で販売します。

取り置き予約可能です。

酒の肴にうってつけですが食べすぎに注意。

一週間程度は冷蔵保存可能で漬け込むと塩が慣れてまろやかな味になります。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

お楽しみに。

鯛やサワラは春に沢山獲れるので旬と言われます。

でも良く肥え脂が乗り身が締まった寒の時期が一番美味しい季節です。

タラフライ用に

今が旬のカキフライ用に

事前予約

取り置き可能です

当店手作り

イカの塩辛出来上がりました。

￥５９８（税抜き）

限定４p

取り置き可能です

そろそろ春の兆し

今年初モズク酢

アジ南蛮漬けに

こちらも今年初

骨せんべい調理中

上ミノ原体

明日食べやすく包丁入れて販売の予定

穏やかな日和。

一月は忙しい日と暇な日の両極端。

今日は静かな日曜日。

普段より長めのウオーキング。

みっちり歩きました。

人気食材の「おでん」

今朝出汁から仕込み出来上がりました。

明日以降の方が味が染みて美味しくなります。

昨日は事あるごとにご注文のお客様仕出し料理。

お刺身はマグロ・サーモン・ブリ・イカ・甘エビ・赤貝・昆布締め・タコと吸盤の９種盛り。

上手くネタ揃いました。

何時もありがとうございました。

お刺身９種盛り

人気のおでん

良く売れてます

静かな夜明け

早朝ウオーキング

今回は一時間強で約８０００歩

裏方の掃除

グリストラップ

良いスルメイカ入手出来ました。

この寒の時期にイカの塩辛仕込みました。

昨日紹介した肉厚の和歌山県産釣りスルメイカ。

ワタに塩を当てて余分な水分を出し裏漉し。

お刺身用に細く切った身と合わせ混ぜ込んだらいった出来上がり。

生鮮スルメイカの体内にはアニサキスが潜んでいる可能性が否定出来ません。

アニサキスライト照射でチェック。

念のため一旦４８時間冷凍したら安全。

二日後解凍して味見の調整したら店頭販売します。

数量限定。

事前予約受付中。

鮮度の良い肝が塩辛造りの基本

塩を当てて水分抜きます

アニサキスライト照射

身は一旦水洗いして薄塩当てて冷蔵庫で一晩保存

余分な水分出ました

肝裏漉し

身と肝合わせます

これで一旦完成

アニサキス対策の為一旦４８時間冷凍

二日後解凍し味見チェックしてから店頭販売の予定

数量限定事前予約受付中

今日は少人数のご予約

仕込み終わったら夜が明けてきました

当店手作り

ポテトサラダ

３０年前の午前５時４６分。

私は奈良中央卸売市場の水産売り場に居ました。

大きな揺れを感じましたが大した被害無く帰路に。

道中ラジオ放送で刻一刻と被害の状況が報道され余震で電信柱が揺れるのを目撃。

自宅に帰ると商品棚の一部が落ちた程度で人的被害は無かったです。

早いものであれから３０年。

今一度災害に対する備えが必要と感じます。

今日から営業。

今が旬のブリやサワラ仕入れました。

ここ最近では珍しい鮮度抜群の和歌山県産大型スルメイカ入荷。

値段は高いながらもこのサイズと鮮度。

お刺身可能な超肉厚イカ。

お刺身調理の際はアニサキスライト照射してチェックします。

塩辛にしても美味しそうです。

鮮度最高

今や高級品の肉厚スルメイカ

京都府舞鶴産サワラ

鰭の付け根が赤っぽいのは脂乗ってる目安

目利きに間違いなかったです

鮮度も抜群

北海道産

真鱈フイレ

安くて美味しいタラフライ用

生鮮キハダマグロ赤身

柵どり

今回も「もちマグロ」

北海タコ

未だ活きてます

ブリの旬最盛期

長年の付き合いで

昆布屋の社長さんが当店で使用する昆布取り置きしていただけます。

店頭でもお安く販売してます。

昨日は久しぶりに冬の晴れ間。

雲が切れたら真っ白な雪山

寒気流入で寒くなる予報。

寒さに負けて漁師は中止しました。

冬の間にすること沢山有ります。

今回は田んぼ周辺の雑木枝伐採や大きくなり過ぎた庭木の剪定。

畑のオクラやモロヘイヤの枯れ草も根を掘り起こし春に備えます。

これらを田んぼに集めて一旦乾燥。

乾いたら日和を見計らい燃やす予定。

昨年釣り友より頂いたブルーベリーは畑に移植。

雪道走行した車両は融雪剤散布の影響でドロドロ状態。

塩分含んでいますのは放置しておいたら錆やすくなります。

小雪の舞う中洗車。

これで半日終了。

明日から魚屋します！

田んぼ周辺の雑木枝

伐採

放っておくと日当たり悪くなります

枝集め

午前中に１００００歩

オクラ・モロヘイヤ片付け

釣り友に頂いたブルーベリー

畑に植え替え

乾いたら

田んぼの真ん中で

日和を見計らい燃やします

雪中走行した仕入れに使用する車両

融雪剤でドロドロ

放っておくと錆やすくなります

なんだかんだで一番仕事するクルマ