自分も割と怒りっぽいほうですが､この前外食に行った隣の兄ちゃんはエライ怒っていました。その店は和食をリーズナブルな値段で提供している人気店で、夜9時前でも50席はある店内は満席でした｡実際一人で行った自分も名前を書いて待っていたのですが、忘れ去られて知らぬ間にチェックだけしてあり、小1時間程待っていました。まあ急ぎの用事があるわけでも無いので本を読んで待っていたら､後から来た兄ちゃんと奥さんらしきカップルが､さらに後から来たカップルより待たされていたのでサービスに問い合わせていました。自分もそこで登場してドナイナッテンネン的な事を優しくアピールした結果､自分が先で兄ちゃん夫婦が隣同士の席になりました(当然ですが･･･)｡自分も隣の兄ちゃんも料理が出る前から怒っている異常な雰囲気｡明らかに学生だけで責任者がいない感じのホール体制では無理のある客数です｡これで終われば良かったんですが、自分が頼んだ定食と兄ちゃんが頼んだのがたまたま同じで､奥さんの分があるとは言え、だいたい10分か15分差もあれば提供されていいはずです｡自分は先に単品の手作り豆腐をアテに雑誌を読んでいたので､定食が出てくるまで待った気はしませんが、食べながら明らかに隣の料理が遅い事が気になりだしました｡自分はゆっくり食べていたにも関わらず、もう食べ終わろうかという時間にまだ来ません。明らかに後から来た人の料理が次々と運ばれています｡さすがに奥さんのほうがサービスにまだかと聞いて､厨房から2~3分して出てきた料理が冷めていたらしく､また兄ちゃんが怒っていました。料理はまた作り直すと言って下げましたが、二人とも気分がいいはずがありません。せっかく外食に来たのに嫌な気分で席に付き､また嫌な気分にさせられた上､まだ一口も食べていないのです｡サービスもダメですが、調理場との連携プレイが悪く､全体を見ている責任者が１番悪いです｡そもそもその責任者がいるのかどうかも分かりませんが、あれだけ流行っていて､自分も好きな店だけにもったいないような気がしました｡

料理が冷めてしまうのでメインの写真がなかなか撮れませんが､自分で食べる分なので写真を撮れました。メインの真ダイと帆立が隠れていますが(笑)、新じゃが､タケノコ､コゴミ､パプリカなどが入っています｡フレッシュのトマトソースにガラムマサラを少し効かせてあります。

ホールでサービスをしているとよく分かりますが、たまに同業者だろうなと感じる方が来ます。どう表現したらいいのか難しいですが、何となく分かります｡自分もそうですが、とにかく料理を分解してみたくなります｡どうやって作っているのか､隠し味は何か、自分にも同じ味が再現出来るか｡再現出来そうなら安堵し、分からなければ首を傾げながら自分の中で予測をたてる｡その食べ方はフォークとナイフで料理をこねくり回し、端から見ていると一般の男性の豪快な食べ方とは明らかに違います。自戒も込めて書きますが、コックの悪い癖です(笑)｡

たまにダメな飲食店やオーナーの話しを書いたりしていますが、何も自分が全て正しいなんて思っていません。上には上がいますし、まだまだ勉強することはあります。ダメな店は反面教師にすればいいし、無駄な経験は何もありません。20年程前にケーキ屋の立ち上げで紹介してもらった女性も凄い人でした｡輸入雑貨やイギリス風の家のデザインなど、外国を飛び回っておられました。イギリス風の家と言うと、ハリーポッターみたいな感じですが、当時はまだ映画もなかったので目の付け所というかセンスがあります。当時でも山科を車で走るとイギリス風の家が見え､注目度は抜群でした｡あれから20年が経って､増えてるのか、それとも不景気で･･･なんて考えは要らぬお世話でした｡亀岡に村をつくっているとは、笑ってしまうくらい凄い人です｡ユメミファクトリーでヒットしますが、好きなひとにはたまらない空間だと思います。しかしまさか村をおこすとは･･･｡そんな発想は自分には皆無です｡

クレマカタラナです｡クレームブリュレを冷凍した感じのデザートです｡やはりデザート作りは流れ作業的に作る人、洗い物をして綺麗に水気を拭き取る人がいたほうが仕事の効率はいいです。オーダーが入ってから表面をカラメリゼして提供します。