これも大量ですが、店側では使いにくい食材です。

ユズをどう使うか思案中です。

挽き肉は塊のまま香ばしく焼き、赤ワインをかませます。あらかじめソテーした玉ねぎ(ソフリット)を入れ、トマトホール、ローリエで煮詰めて、肉の香りをソースに移すと美味しく出来上がります。

手前がミネストローネのベースで、自家製パンチェッタ、勝山で採れた玉ねぎ、人参、カブに、ひよこ豆とマカロニです。仕上げにパルメザンとバジルで味を決めます。奥はマッシュルームとマイタケで作る洋風茶碗蒸しで、牛乳、生クリーム、全卵と共にロボにかけ、12分程蒸し上げるフランになります。

勝山で採れた柿で作りました。気密性の高いル・クルーゼは、じっくり火入れする料理に適しています。