東京に土のフレンチコースがあるそうで、最初は奇をてらったインスタ映えかと思っていました。よく調べて見ると現代の名工の方が考え抜いてやられているみたいで、土をオーブンで焼いて殺菌してからそれでフォンをとるようです。コーンスターチでつないだりゼラチンを入れたり、リゾットを作るのに使ったりインパクトは抜群です。もちろんその辺の土を拾って来ているわけでは無く、地層を掘り起こして衛生面や健康面に問題が無い事を研究機関で調べてもらったものを使用しているようです。確かにゴボウやレンコンなど土の風味があっても、嫌な風味では無く新鮮さを感じます。一回り以上年上のシェフで発想が柔軟で見習いたいですが、ある意味天才的で凡人には思いつきもしない発想かも知れません。

昨日の夜は吹雪のような風でしたが、今朝は晴れ間も見えて気分は良しです。冬用タイヤも昨日の定休日に交換しておいたので、春までは心配なく出かけられそうです。

今日はル・クルーゼのココットロンドで提供させてもらいました。大嫌いなインスタばえを意識してしまいました(笑)。

黒糖でクレマカタラナを作っています。

クリスマスディナーが22～24の金土日。25日の定休日も予約が入れば営業させていただきます。メニューに関しては何品か17日に試作しますので、忘れていなければ写真は載せられると思います。税込み6800円で考えています。年末年始の休みは12月29～1月3日までとさせていただきます。正月に京都に帰る気も無いので、例年通り福井でのんびり過ごす予定です。若い時は夜通し木屋町周辺で遊んでから八坂神社で初詣コースでしたが、仕事をし始めてからは逆に大晦日から元旦にかけてはほぼ100%仕事でした。オッサンになるとどちらもイヤで、ただただ体を休めたいです(笑)。昨日の福井は気持ちの良い青空でした。年末年始もこんな穏やかな天気なら、子供と一緒に外で遊んでやろうと思います。40年近く凧上げをしていないですが、裏の堤防なら気持ち良く上げられそうです。