今週末は以前悪天候で中止になったバーベキューの予定でしたが、どうやら週末も雨の予報でまたダメのようです。滅多に見ないドラマでも見ようと、この前始まった天才フレンチシェフのキムタクを見ていました。最初からソバアレルギーの話しなど他人事ではありませんが、ランブロワジーで修行した設定であの辺りが映像にあり懐かしく思いました。パリでも有名な観光地はテレビで良く見ますが、あの辺りが映るのは珍しいと思います。以前行った時はディナーのア・ラ・カルトで7万円以上払いましたが、今行けと言われても気軽に行けないので良い思い出です。牛ほほ肉の赤ワイン煮込みの盛り付けがシンプルで、ソースを皿に敷き真ん中にひと塊のほほ肉と、周りに勾玉のようにヌイユが2本あるだけでした。感動的な味わいでしたが、ドラマでも似たような料理も出ていました。ドラマでは日本人ばかり修行していたのはご愛嬌ですが(笑)、面白そうなのでしばらく見続けようと思います。

今日はお昼の予約を終わらせてから、付き合いで薬剤師の集まりに行って来ました。やはり見せ方や楽しませ方が上手いのか、調理師や栄養士の集まりとはまた違う感じのイベントでした。もちろん予算ありきの企画や、勉強が得意な人ばかりと言うのもあるでしょうが・・。オリジナルのゆるキャラに100万かけられたり、抽選の景品が豪華だったりもある程度組織が大きく無いと出来なかったりします。ある方はもうすぐ薬局を5店舗に増やすとか、美容室をオーナーで持っているとか景気の良い話でまるで別世界です。調理の世界だけにいると見えない事も、他業種の人と喋る事で見える事もあります。自分は逆立ちしても薬剤師にはなれませんしなりたいとも思いませんが、子供は薬剤師に興味津々だったのでしてやったりです(笑)。親の仕事を目の前で見ているので調理師に興味があるのは分かりますが、世の中には色んな仕事がある事を知って欲しいと思います。もう少ししたらキッザニアとか連れて行っても良いのかも知れません。

今日は定休日ですが、明けが忙しいので仕込みをしています。写真は新サンマのエスカベッシュです。冷めてからレモンスライスを乗せて明日の前菜に使います。

人間の本質的な部分なのか親の影響なのか、幼稚園でもそんな話があるようです。保護者メールなどを読んでいると、先生の対応や気付きには頭が下がる事ばかりです。Ａ君が嫌いなＢ君をＡ君は自分では叩きに行かず、Ｃ君に叩きに行かすような事があったようです。Ｃ君からしたら自分がＢ君を叩かないと、Ａ君から自分も同じような扱いを受けるので嫌々叩かざるを得なかったと・・。わずか4,5歳の頃からそんな話があるのかと、自分の時を振り返ってもあまり思い出せません。高校が男子校でクラスでもそんな事はありましたが、自分の性格から我関せずで正義感を振りかざすのも違う気がします。イヤな事をイヤと言えない性格的な人もいるでしょうが、誰かが守ってくれるのを待っているのも違う気がします。閉ざされた水槽では水は濁り魚は共食いしますが、広い世界に出ればそんな退屈しのぎをしている暇はありません。結局高校のクラス40人いる中でイジメに参加しなかった自分を含めた3人が、先生や親にチクったとされ火の粉が自分にも飛んで来ました。自分はチクって無いので他の2人のどちらかか、イジメている中にも良心的な奴がいたのか今となっては分かりません。ただ、そんな幼稚な行為をしている人間からチクりと言われる筋合いは無く、机を投げ飛ばしてからまとめて説教してやったのも今となっては良い思い出です(笑)。毎日が暇だから弱いものイジメでうっぷんを晴らしているのか、志があり目標に向かって勉強なりスポーツなり修業なりしているとそんな暇はありません。先生同士のイジメなんて論外ですが、閉ざされた空間で安定の公務員で辞めたくても辞められず鬱になるのもアリがちなパターンです。若い時から先生と呼ばれ勘違いする輩もいるはずで、親側も医者や坊主だからと無条件で有難がるのも考えないといけません。幸いなのか自分は歳をいってから子供を授かったので、先生と呼ばれている人間もほとんどが年下で若い方ばかりです。一定のリスペクトをしているものの、去年の担任も病欠でそのまま離職しています。担任になったならせめて1年と素人ながら思いますが、それだけ過酷な現場で大変な仕事だとは思います。それでも親の目、同じ職場の目、子供の目は大事で、チェックされる事で抑止力になると信じたいです。ちなみに同級生に説教した後は卒業までよそよそしく誰も口を利いてくれませんでしたが、あれから35年経った今も何の後悔や影響もありません。イジメる側は100％悪いですが、イジメられる側は逃げるかキレるのか甘んじて受けるのか自分で考えないといけません。世間は母親みたいな人ばかりでない事も、子供の頃から分かっていないと社会に出てから本人が苦労します。鍋や暴言が日常に飛び交い、労基もタイムカードも無いコックの世界は自分には天職だったと思います(笑)。

自分が行っていた高校が弓道が強くて、その時顧問の先生が教えてくれた言葉で結構気に入っています。的に当てよう当てようとするのでは無く、正しい姿勢や所作動作余韻残心など8つをルーチンで行えば、矢の方から勝手に的に当たるそうです。よくプロ野球の選手がインタビューで、タイトルが近くなると毎日精進していれば結果は後からついてくるみたいなアレです。タイトル狙いでプレッシャーを感じてフォームを崩すより、余計な事を考えず1日1日を過ごせば知らぬ間にタイトルの方から付いてくると。料理も一時の流行りや目先のテクニックに流されずに、吟味した食材を正しい調理理論と技術で作れば勝手に美味しくなると信じています。気をテラってタピオカを入れたり、トチ狂ってウケ狙いに行くような残念料理は作りたくはありません。