調理が始まると写真も撮れないので、予め盛り付けたチーズ5種だけ載せておきます。提供する際にカナッペを添えて完成です。前菜が鶏胸ハム、砂肝コンフィ、サーモンマリネ、ピクルス、エスカルゴの5種盛り、キッシュが1カット、コールスローサラダと生ハム、フランクフルトとズッキーニのトマトソースパスタ、ローストビーフと季節の野菜、白桃のコンポートとガトーショコラのバニラアイス添え、ワンドリンクが付いて税込み5000円のプランになります。鶏ハムやコンフィ、ローストビーフから温泉卵まで、低温調理はボニークに任せられるので、昔に比べて仕事も楽になりました。腕まくりした肘から先をオーブンに入れて温度を測ったり、竹串を唇の下にあてて生温いと後は余熱でとか、昭和のテクニックも今は懐かしく思います(笑)。

プールで泳ぎ込んだ帰り道に、直売所へ買い出しです。明日の夜にパーティーがあるので、エディブルフラワーを多めに買い込んであしらいに使います。おつまみのチーズも専門店へ直接買い出しに行っています。

暑い日が続き虫も蚊もいませんが、スーパーの周りにも人気は無く静かな感じです。明日が定休日で仕込みは無いので、昨日の食器の後片付けをしながらしばらく待とうと思います。

夜の営業が終わり一息ついた所です。フルコースの前にお子さまランチ4つは疲れましたが、やり終えた充実感はあります。ハンバーグ、ケチャスパ、タコウインナー、豚カツ、鶏モモトマト煮込み、ポテトフライ、コールスローサラダ、フルーツ3種、パンを出した後に、冷製コーンスープ、前菜盛り合わせ、金目鯛のブレゼ、ローストビーフ、牛ホホ肉、牛バラ肉の煮込み、白桃のコンポート、パン、コーヒーで後片付けて終わりです。仕事終わりに生ビールで疲れを癒します(笑)。

仕込みと段取りさえしておけば後はやるだけですが、調理中に熱中症にならないように気を付けながら集中したいと思います。