なかなか強気な値段設定ですが、予約が取れない和食屋さんです。毎月メニューが変わるらしく、食べ終わったお客さんが帰りにまた予約して帰るので一見さんに廻って来ません。京都のように誰かの紹介で連れて行って貰えればラッキーですが、この前嫁が運良く入れたそうで勿論自分はお留守番です（笑）。料理内容と写真だけ見ましたが、お茶や食器にも拘りがあり人気があるのが分かります。機会があれば行ってみたいものですが、予約困難でハードルは高そうです。

昨日はお子様ランチからパーティプランまで疲れましたが、やり終えた充実感で心地良い体に白ワインが染みこんで来ます。定休日と言っても何もやる事は無く、午前か午後のどちらかは仕込みの時間にしています。来ていただいたお客様には絶賛してもらうのは正直嬉しい話ですが、誤解を恐れずに言うなら40年調理師をやっていてマズイ料理を出す方が難しいです。どれだけの時間とお金を料理にかけて来たなんて食べる側からしたら関係無い話ですが、それだけやって来た積み重ねから来る自信ももあります。知らない事への恐怖心から常に料理番組を見たり、本屋で片っ端から料理本を読み込む職業病です。まだ道半ばで試行錯誤が続いていますが、最終形であがりの自分がどうなるか楽しみでもあります。仕事なのでお金とか利益とか趣味でないので考えないと行けませんが、最終形態はボランテジアみたいな形で終わっても良いのかも知れません。

仕込みと段取りはきっちりしておきます。

休み前の晩酌タイムですが、休み明けが忙しいのであまり夜ふかしは辞めておきます。定休日でも午前か午後のどちらかは仕込みをしていますが、明日は1日仕込みをする予定です。長かった夏休みも残りわすがで、仕込み段取りに集中出来そうです。

後半は空きがあります。オープン前にキッシュを1台焼いておきます。