後半はまだ空きがあります。心配していた雪ですが、市内はそれ程酷くはならないようです。ドカ雪になればキャンセル祭りになるので、それだけが太平洋側とは違う所です。

直売所で仕入れたロマネスコをボイルしています。ブロッコリーやカリフラワーは高級食材になりましたが、地元のロマネスコは値段は安定しています。

今日はまだ空きがあります。急ピッチで仕込みに掛かっています。今年に入ってからも電話登録していない新規の方から予約が多く、どこかで良い噂でも広がっているのかと勝手に思っています。口コミは怖い面もありますが、良い風に回れば宣伝費もかからず助かります。

キャベツが高級野菜のまま高止まりですが、陰に隠れて白菜まで1玉800円でとても手が出ません。うちの店はその時々で使う野菜を変えられますし、直売場まで走れば仕入れ値は押さえられます。キツいと思うのはトンカツ屋やお好み焼きのキャベツや、鍋屋の白菜やたこ焼きのタコなど代わりの効かないスタイルでの営業です。今や輸入牛肉よりグラム単価が高いタコですが、家で焼くたこ焼きのように代わりにちくわを入れる訳にも行きません。売値を上げるか個数を減らすかですが、そう事は単純では無く経営者の悩みどころです。仕入れ値が下がるまで我慢する事で客離れを防ぐ方法もありますが、店が全て抱え込んで潰れてしまっては何が何やらです。値上げしたりステルス値上げすれば良いとは思いますが、ここでも何か強みを持っている店は上がった仕入れ値分を吸収出来るので、結果そちらにお客さんが流れてしまい売り上げ減になります。日本中どこを見渡してもチェーン店だらけになるのもイヤですが、個人店が全滅するとも思えないので何か生き残りの策はあると思います。自分が店を始めた14年前はまだデフレマインドでしたが、あの時今の悪い物価高なら雇われのまま居たかも知れません。それぐらい全ての食材、光熱費、人件費が上がっていて、やるとしても最初からワンオペで出来る店作りにしていたと思います。

車をレンタル出来るらしく初期費用も抑えられ、手軽に始めやすいキッチンカーは離職率が1年で30％だそうです。特にここ最近の温暖化で冬はどか雪、夏は外も歩けないような気候では営業スタイルがかなり限られます。消防士を辞めキッチンカーを初めて8ヶ月で辞めるなんて、勿体無いしただ前の仕事から逃げたかっただけかも知れません。最近は駅前でもシャッター通りになっている所も多く、週末だけお試しで店をやらせてもらえるようなイベントもあります。役所とか商工会議所に相談してみれば色々教えてくれるので、いきなり始めるよりはリスク回避出来ると思います。飲食業界も人手不足に物価高騰で大変ですが、何か強みが無いと生き残りは難しいと思います。人の集まる場所に土地があり家賃が掛からないとか、親が漁師とかハンターとか生産者で食材が格安で手に入るとか。テレビでは爆盛りみたいな料理を原価度外視で出していて、芸能人がワイプで大騒ぎしていますが、大体が老夫婦二人で儲ける気も無いある意味道楽の域です。道楽でやれたらどんなに楽かと思いますが、キッチンカーを始める方に道楽でなんて人はいないでしょうし、よくよく考えてから手を出した方が良さそうです。