今日はまだ半分席に余裕があります。時間帯が早めのお客様なので、遅がけの予約なら上手く回りそうです。

調理師を永年やっていると原価ばかりに追われ、自分のやりたかった理想に届かない事も多分にあります。結局は利益度外視で使いたい食材を使いますが、それって商売で無く趣味かと言われれば返す言葉もありません。美味しくなる方法や技法を知ってしまうと、どうしても食材のレベルを下げる事は出来なくなります。料理番組など見ていても、霜降りの良いお肉ばかりです。あの調理法でアメリカ産やカナダ産の牛や豚なら、アクだらけでとても成立しないような料理です。自分も国産の素材には拘っていますが、この物価高では中々厳しいものがあります。

静岡のさわやかみたいなちゃんとした店なら信用もおけますが、スタイルだけ真似ているような店は恐怖しかありません。牛肉ステーキのレアとハンバーグのレアでは意味合いが違い、表面に付いた菌を75度1分火入れして死滅させたステーキと混ぜ繰り合わせたミンチ肉では話が変わります。調理師が料理を完成させず提供する時点でおかしな話ですが、焼き肉屋さんみたいなスタイルもあるので難しい所です。福井でもステーキ店で食中毒があり、理由を探ると結着肉を出していたみたいです。塊肉のレアなら問題は無いですが、こねくり回した肉には雑菌が繁殖しています。完全に火入れしたならギリセーフですが、柔らかさや見た目を重視してのレアバーグならリスクは計りしれません。男は黙ってレアとか店が提供しているから安全では無く、疑ってかかるくらいで良い感じかも知れません。

福井もまだクーラーは欠かせない程の気温ですが、太陽がギラギラした灼熱と言う感じでは無くなって来ました。日が落ちる時間も早くなり、その分夜は少し涼しげに感じます。メニューも秋らしい食材を取り入れながらですが、メインは変わらないままで行こうと思います。

定休日に久し振りに嫁と休みが合ったのでランチでもと思いましたが、うちと同じで月曜日を定休日にしている店が多く迷いました。アル〇ミスト、アメ〇カン、〇ジェット、ク〇ーバーなど思い付く店は軒並みお休みで、やっている店はエリアが離れていて対象外です。思い出したのが近所のステーキのお店で、もう2年以上は経っているので頃合いだと来店してみました。結果は大当たりで、ワイルドなスタイルに沖縄のステーキ文化を思い出しました。旦那さんが調理師で奥さんがサービスみたいに見えましたが、副菜や味噌汁の盛り付けはどちらかのお母さんが手伝っているようでした。120グラムのロース肉を頼みましたが思っていたのとは違い、塊肉の感じで出て来たので外側の部位は繋ぎ無しのハンバーグに回しているのかも知れません。ルーのみのミニカレーも絶品で、ハンバーグもワイルドで美味しく頂きました。何故か手打ちの蕎麦とのコラボもありましたが、福井では趣味で蕎麦打ちする人も多いのでステーキ丼とのセットもあり楽しいメニューでした。自分の20倍の2.4キロを完食した猛者の写真もありましたが、脂身の部分が無いので縦に積もる感じでは無いのかも知れません。