調理師を永年やっていると原価ばかりに追われ、自分のやりたかった理想に届かない事も多分にあります。結局は利益度外視で使いたい食材を使いますが、それって商売で無く趣味かと言われれば返す言葉もありません。美味しくなる方法や技法を知ってしまうと、どうしても食材のレベルを下げる事は出来なくなります。料理番組など見ていても、霜降りの良いお肉ばかりです。あの調理法でアメリカ産やカナダ産の牛や豚なら、アクだらけでとても成立しないような料理です。自分も国産の素材には拘っていますが、この物価高では中々厳しいものがあります。