年末の営業は29日の日曜日までで決まりですが、年明けはどうしようか迷っています。三ヶ日明けが土日で、月曜日と繋げれば8連休になってしまいます。実際世間も動き出すのは月曜日からでしょうし、土日やるとしたら3日の金曜日は1日仕込みで終わりです。年末年始は毎年どこか旅行に行く事も無く、挨拶周りでおせちをつついて初詣で終わりです。土日に親戚の集まり等の問い合わせがあれば開けても良いですが、無ければ6日の月曜日まで休む予定です。土日はまだ正月気分でしょうし、うちの店の客層的にもマダムが集まる土日とも思えません。実際月曜日はほぼ仕込みで終わりですが、今年は暦の並び的にも休みで良いかなと思っています。

上手く出来上がりましたか、次は66度50分で作ってみようと思います。77度は少し温度が高いのか、思っていた程トロトロ感は少なく感じました。いつも豚ももハムや鶏むねハムを作っている66度なら、もう少し柔らかく仕上がるハズです。

表面を焼き固めてから調味液と共にジップロックに入れ、ボニークで77℃4時間火入れします。この前圧力鍋で作った角煮は脂の部分はトロトロでしたが、肉の部分は固めでイマイチでした。休みに4時間かけた値打ちがあるかどうか、出来上がりが楽しみです。

早いもので今年もあと1ヶ月です。クリスマスツリーを出しました。クリスマスディナーに関しては後日インフォメしようと思います。ランチはクリスマス時期でも、通常運転で行こうと思っています。オプションで牛フィレ肉や牛ほほ肉の赤ワイン煮込みもあれば、オマール海老や骨付き鶏もも肉のコンフィ等クリスマスっぽい物も通常からあるので、お好みでチョイスしていただければと思っています。