和田商店

夜明けと共に雨。

チョット蒸し暑さを感じます。

現在前線通過中。

午後からお天気回復してきそうですね⁉

勝手な解釈で明日は湿度が低く涼しく感じると予想を立て、今季初❝おの仕込み中。

出汁はカツオと昆布煮ソーダ節。

今朝は入った活けものハモの出汁も投入。

明日販売します。

９月に入り北海道噴火湾のボタンエビがここ最近順調入荷。

相場も落ち着きお買い求め易くなりました。

先ずはお刺身。

しかし生食用のエビは鮮度落ちが早いです。

朝、店頭に出したら夕方には変色する可能性も。

只今活けの状態で殻を剝き直ぐに急送冷凍中。

明日、店頭には出ませんがお声かけていただいたら一尾３９８円で凍ったままお渡しできます。

食べる前に塩水解凍すれは直ぐお刺身に。

チョット贅沢ですが、これはかなりお安いです。

最近良い小あじの入荷が無いため今回は和歌山県産ウオゼ（イボダイ）で南蛮漬けに。

白身で脂もありアジより高級品。

只今調理中。

ウオゼの骨せんべいも有りますよ。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

お天気も回復しそうです。

お楽しみに。

北海道噴火湾のボタンエビ

まだ活きてます

エビ類は鮮度落ち早いため一旦瞬間冷凍しときます

鮮度抜群の和歌山県産ウオゼ

お刺身でも食べれるほどの鮮度

綺麗な白身です

上見に下ろしてから贅沢南蛮漬けに

骨せんべいも

今日も活けハモ料理

アラでおでんの出汁

活けハモを使ってフライ用に

これ、おススメ

久しぶりに纏まった雨

畑には恵みの雨

明日カラリと晴れ、おでん日和になるかな？

毎年親戚より梨到着

朝夕涼しくなりました。

夜明けも遅くなり早朝ウォーキングの出発時間が一時間ほど遅くなりました。

例年ですとお彼岸が彼岸花のピークなんですが今年の猛暑で今が最盛期に。

稲穂も色付き始め秋色に。

待ちに待ったお孫様誕生。

昨日お宮参りに。

ご注文は豪華な仕出し料理。

ありがとうございました。

仕事終わりに厨房掃除。

終わったとたんに弟子が帰ってきて根魚料理。

ピカピカの流し台、いきなりウロコまみれになりました！

「アラ要らん」で潮汁に。

カマは昨夜鍋で頂きました。

先日見知らぬ方より電話。

お話をお聞きするとカツオのハラモのご入用。

残念ながら春に釣ったケンケンカツオのハラモは全部釣り友に。

秋の戻りカツオは全くの不振みたいで在庫がありません。

ネットで検索されたみたいでした。

因みに住所をお聞きしたら、なんと北海道からでした。

鮭釣りに使用するそうです。

ある程度貯まった時点で発送の予定ですが・・

果たして何時になるやら。

お宮参りの仕出し料理

高級食材てんこ盛り

厳選お刺身

手作りローストビーフ

加太のサザエ

保冷剤

倍付け

オリジナル掛け紙

仕事終わりに厨房掃除

ピカピカにしといたりました

掃除直後釣魚到着

良型ウッカリカサゴ

お刺身に

根魚は可食率が低くアラが大量に出ます。

「アラ要らん」

という訳で大鍋で潮汁

主に塩だけで味付け

シンプルですが美味しいです

昨夜の酒の肴は鍋に

根魚のカマとヒネ鶏

〆はラーメン

イクラ醤油漬け

頂き物の新米で味見

美味しいのに決まっとる‼

夜明けを待って早朝ウォーキング

彼岸花咲くのが遅い気がします

秋色に

すだち収穫に行ったらアケビ発見。

昨年は無かったんですが・・

日曜日ですが

特別便でカンパチ活魚到着

根魚を料理すると

骨固いので包丁の切れ味悪くなります

１００均包丁と共に研ぎました

空気が入れ替わり涼しい朝になりました。

今日は雨の心配無いみたいですね！

昨日仕入れた北海道産筋子をイクラ醤油漬けに調理。

白醤油・酒・味醂に煮切り冷やし調味液を準備。

約６０℃のたっぷりのお湯で筋子の表面の薄皮を取り易く。

水を替えながら丁寧に卵をほぐして細かい膜を取り去ります。

その後ザルで水切り。

最後に冷やした調味液投入。

一晩冷蔵庫で寝かせてから味見最終チェック。

ザルで調味液を切ってパック詰めで完成。

９月から１０月にこの作業の繰り返しで冷凍保存して一年中使用します。

フレッシュイクラ醬油漬けは今日だけ店頭販売。

夕方には冷凍します。

続いてローストビーフの仕込み作業。

国産牛のモモ赤身肉を使用。

使いやすい大きさにカットして塩コショー。

フライパンで焼き目を付けた後サラマンドルの遠火の強火、遠赤外線で中心温度を７０℃以上に加熱。

今日の仕出し料理に使用した残りは真空包装冷凍保存の予定。

昨日は毎年恒例お彼岸の仕出し料理。

何時もご注文ありがとうございました。

調味液煮切り

アルコール飛ばします

６０℃のお湯

薄皮が取れやすくなります

水を交換しながら薄膜を丁寧に取り去ります

ザルに上げ水切り

この状態では卵が白く変色しますが大丈夫

冷ました調味液を投入すると鮮やかなイクラ色に

冷蔵庫で一晩寝かせます

ローストビーフ調理

使い勝手の良い大きさにカット

フライパンで焼き目

サラマンドルで加熱

中心温度７０度以上１０分間

毎年同じ日にご注文

手剝き大根

生タラフライ用

本日店頭販売

友人より梨頂きました

ベニハルカ収穫

珍しい白い彼岸花

近所に咲いてます

涼しい朝

仕事前に調理台除菌

大葉が終盤に

料理用に小さいオクラ収穫

イクラ醬油漬け完成

出来立てフレッシュは今日だけ

夕方冷凍します

雲が多く蒸し暑くなりました。

厨房は当然ですが居間もクーラー必要。

まもなく稲刈りの時期を迎える当店自家製米❝ヒノヒカリ❞

毎年稲穂が垂れだす頃、隣のため池から鴨が集団を組んで稲穂を食い荒らしに来ます。

対策として「カイト鷲」で威嚇したところ今のところ効果あるみたい⁉

追加で「カイトふくろう」設置。

果たして如何なものかな？

今日は当店の休み明け。

朝から仕込みに追われ更新午後にずれ込みました。

今回釣魚販売無い分高級魚いろいろ仕入れました。

先ずは温暖化の影響で今年も少ない北海道産筋子。

専門家の間では9月の筋子が皮が薄く上物と言われています。

仕事落ち着いたらイクラ醬油漬けに調理加工します。

続いて北海道産大型ボタンエビ。

お刺身に最高です。

新サンマが豊漁とは先週までのお話。

細いサンマはお安いですが脂の乗った肥えた大型サンマは少なくなりました。

値段も上昇傾向。

今日は２ｋで１２入りの大型。

お盆過ぎ辺りから生マグロの入荷が少なく良い品物が少ない状態が続いています。

安物の色の悪いものを売る訳にはいきません。

紀伊勝浦産生鮮キハダマグロ赤身。

関西では最高の赤身マグロと呼ばれる上物。

サワラも徐々になって良くなってきました。

今日は愛媛県産の２ｋアップサイズ。

下ろすと乳白色の綺麗な身質です。

いずれもそんなに安くはありませんが品物は最高です。

高級魚田舎の山の中に揃ってます

大型ボタンエビ

お刺身最高

紀伊勝浦産生鮮キハダマグロ赤身

最高の赤身

今日は愛媛県産

上手に下ろせました

自画自賛

綺麗な乳白色の脂が乗った身質

もうすぐ痩せてきますよ！

今のうちに

まだまだ続きます

宮城県産スルメイカ

丸煮に

店頭販売

お客様のリクエストで

照り焼きに

美味しそうです

朝から仕込み作業に追われました

変幻自在の蛇腹胡瓜

鴨対策

果たして効果は？

稲刈りまであと約２週間ほどかな？

連休を頂き二日目。

何時ものローテーションで整体と病院。

消耗品を買いにチョイと大阪の大型釣具店に。

帰宅してから明日の仕込みの後、打ち上げは二週間ぶり厨房七輪焼肉。

釣り友が敵討ちに加太真鯛一本釣りに。

今日も真鯛は喰い渋りで一枚釣ったのが竿頭との事。

しかし、大アジ・大サバ爆釣。

うらやましい限りです。

大漁おめでとうございます。

包丁研ぎ承り今日の釣魚今頃サクサク料理していると思われます。

昨日加太で頂いた地物サザエ。

直ぐ調理に取り掛かり❝味付けサザエ❞に。

食べる事無く仕事用に直ぐ冷凍に。

撃沈の仕舞い、少しでも穴埋め。

今季初の刀根早生柿到着。

早速馴染の皆様にお裾分け。

次いで新米試食のお裾分け頂きました。

今夜炊いて頂く予定。

お礼は貴重な釣りマアジのお刺身。

なんだかんだ有りますけど。

結局は皆様とのお付き合いの賜物。

ご近所・友人は「ありがたやま」でごございます。

火曜日

特売日午後

売り切れカレイ唐揚げ追加調理

昼間で生で販売

午後焼きたて販売

エビフライ

２回追加揚げでした

沢山のご来店ありがとうございました。

裏庭のスダチ・橙

料理用に収穫

今年は豊作

鷹？トンビ？鷲？

知らんけど住み着いてます

撃沈のお土産サザエ調理

赤字補填の為口に入らず。

仕出し料理用

出来立て新米

試食用に頂きました。

今夜炊きます

お礼に

残り１匹のアジでお刺身

昨夜の酒の肴

全部売れ残ったものやで

休日のローテーションに釣具屋

帰宅してから

あさイチの仕事の為に仕込み開始

最後は厨房七輪焼肉

ビールはお客様に頂いたもの