和田商店

台風22号が過ぎたら次は２３号接近中。

この連休当地では稲刈り最盛期の予定ですが雨降ったら稲刈りできません。

今日、明日は集落の秋祭り。

沢山予約頂いております。

今朝料理用のお魚沢山買い付け。

その中でも一番重要なマグロ！

今回は紀伊勝浦産生鮮メバチマグロ。

大型８０ｋサイズの赤身主体で皮目には薄っすら脂の乗った大変美味しそうなマグロです。

長い刺身包丁で柵どり。

鮮度良いためこれからまだまだ脂浮いてきそうです。

下ろした直後は少し黒味かかりの身色ですが空気に触れると鮮やかに発色してきます。

他にも大型サワラに大型ノルウェー産サーモンにカンパチ一本買い。

料理用ですが余分に仕入れてありますのでもちろん店頭販売も有ります。

大型メバチマグロ

皮取り

長い本焼き刺身包丁で下ろしていきます

空気に触れつと鮮やかに発色します

日を置くにつれ脂も浮いてくるはず

柵どり完了

結果、大変良いマグロ。

部位により値段異なります。

大阪湾で獲れた大型サワラ入荷

男前

４，３ｋ

鮮度も目利きはエラの色

これだけ綺麗なエラであれば鮮度間違いなし

上手に下ろせました。

自画自賛

一部西京漬け

大型ノルウェーサーモン一本買い

サーモンのファン多いです

柵どり完了

プリプリカンパチ

奇跡のサンマ入荷

もうこれで終わりかな？

大きいですが高いです

入り良い生うに

鮮度抜群

お供え用の松茸

牛筋おでん用調理

台風22号は関西地方から遠ざかり目立った被害は無さそうです。

しかし、次に控える２３号が気になりますね。

十六夜のお月見用仕出し料理のご注文。

当地区の一番高い標高の民泊宿に配達。

雲の中からお月様無事に出ました。

お月見用に仕出し料理

一応お刺身は東の山際からお月様が出るようにをイメージして盛り付けました

ザ技

手剝き大根のケン

木曜日

明日から秋祭りの仕出し料理の為仕込み開始

一番出汁

八方出汁

二番濃厚出汁

一日に含めます

今日も釣魚お買い上げ

これで休みの間に全部完売

木曜日恒例

七輪焼肉

昨夜の酒の肴

予約しておいたホームグランド熊野は台風の影響で中止。

こんな時は、救いの神紀州加太真鯛一本釣り。。

今回は秋祭り用真鯛確保の任務で釣行。

外海は台風22号の影響で時化模様。

加太は帰港するまで穏やかでした。。

あさイチから流すたびに中型のマアジ。

時折小さいサバ。

その後場所移動で大鯛狙い。

船中４名で２名に真鯛。

私は籠の外状態。

大きく場所移動で良く肥えたメジロ喰い無事タモに。

その後近場を流しますが沈黙で終了。

帰港の途中乗船した釣り友がメジロ欲しいとの事。

こちらは鯛狙いで条件合致。

メジロと真鯛物々交換。

毎度、帰宅してから大忙し。

今回姿造りが沢山。

毎度ありがとうございました。

十六夜のお月様

加太は台風の影響なし

あさイチ

マアジ順調でしたが・・

良く肥えたメジロ

真鯛と物々交換

今日のアジは小さ目

サバも小さ目

イサキは良型

メジロと物々交換

加太では珍しいヤガラ

良型真鯛は秋祭りのお供え用に止めて保存

マアジ水洗い

姿造り用

帰宅してから大根のケン

盛り付け器は事前に冷却

飾り用の花

畑から収穫

早速のお買い上げ

姿造り多い

釣りたて造りたては事前予約必要です

悪い天気予報が良い方向にハズレ東の空からまん丸のお月様。

以前の予報に比べこの先晴れマーク。

ボチボチ稲刈りの季節が到来。

今日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

お月見用仕出し料理の仕込みと重なり更新遅れました。

ご来店お待ちしております。

８日（水）

９日（木）休みますしました

なお１０日より秋祭りの仕出し料理連続します。

１２日までの仕出し料理予約受付は終了しました。

東の空に

事前予約のお刺身盛り合わせ

仕出し料理と重なり朝から大忙し

今日も良いお天気になりそうです

焼きたて

生サンマも朝の内有ります

今日は小松菜ともやしのナムル

美味しい出汁でおからの煮物

台風２２号発生。

この後西日本に接近するみたいな予報。

暦の上では二百十日や二百二十日の厄日は過ぎていますが、これも地球温暖化の影響でしょうか？まだまだ台風シーズン。

稲刈り直前のお米に影響でないか気がかりなところです。

週末は釣魚持ち込み調理依頼が増えます。

真夏は流石に釣り人も少なかったですが秋の気候になり昨日２件の持ち込み。

最初は釣り弟子が熊野に釣行。

大漁ルンルンで帰宅でした。

真鯛・チダイ・イサキにハマチ。

早速お刺身に。

鯛のアラ身はアラ煮と潮汁。

その一時間後、大型ハタを釣って持ち込み。

あと一匹、よく見たら普通のカワハギとは別種。

Google検索したら非常に珍しい「センウマズラハギ」との事。

南方系のハゲの仲間には毒を有する者も有りますがこれは無毒。

ハタと一緒にお刺身に調理しました。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

お楽しみに。

加太で釣った真鯛で昆布締め

火曜日あたり食べ頃

釣りマサバでシメサバ

この後一旦冷凍してアニサキス対策

アラは潮汁

暇な時間にトラップ掃除

トイレも

友人より生姜の佃煮頂きました

ご飯すすみます

釣り弟子熊野で大漁

アラ煮用

潮汁用

一時間後次は良型マハタ

センウマズラハギも

お刺身に

アラ「要らん」との事でありがたく頂きました

昨夜の酒の肴

ヘルシーお好み焼き

スダチブリ

そろそろ季節です

明日の準備