和田商店

冷え込み無く暖かい朝。

きょうの予想最高気温は２０℃台とか。

一気に春来そうです。

この時期、自営業者にとって悩みの種❝確定申告❞

昨年からスマホによる申告に。

資料やデーターは事前に揃えて開始するものの悪戦苦闘。

妻の力を借り夕方に何とか完了。

こちらの知識不足か、システムが複雑か知らんけど毎年苦労します。

仕出し料理用に仕込んで一部店頭販売していた当店手作り煮豚ロースが完売。

明日の仕出し料理に間に合わすため急いで調理。

只今煮含ませ中。

余分に仕込みましたので店頭販売分も有ります。

ブランド豚ロースを使用

只今味を含ませ中

日曜日は市場から直接活魚届きます

プリプリカンパチ

活け物

すだちぶり

ブリはそろそろ終盤

プリプリお刺身

最高の生鮮キハダマグロ赤身

春到来

今季初の新玉ねぎ収穫

朝の冷えなく霜も無し

今日は暖かくなりそうですね

蓮の土入れ替え作業

足腰に堪えます

三重県鳥羽沖で貨物船と遊漁船が衝突事故。

死者も出た大惨事に。

私自身は乗船したこと無いですが複数の釣り友は常連客。

来週乗船予約した者も居ました。

毎週のように海に出る者にとって他人事では有りません。

最近のハイテク航行装置では考えられない海難事故。

結局扱うのは人間。

油断大敵です。

「アコウダイ釣れたら買います」のお客様。

一年ぶりにお買い上げ。

敷居の高い深海釣り次回はいつになる事やら。

今日はポッカリ仕事空きました。

この時間を利用してネット確定申告の準備。

頭痛いです。

生鮮キハダマグロ赤身

最高の状態でお買い上げ

今日の切り身は

国産塩銀鮭

仕出し料理とお惣菜用に

ブロッコリー収穫

一年中使用する重要野菜

大根収穫

日の出前冷えました

今日は日中暖かくなるとの事

花粉飛散しそうです

昨夜の酒の肴

年末に売れ残ったアンコウで鍋

あん肝

ラジオでオリンピック女子スケートの実況中継を聞きながら市場の往復。

帰宅してからが日本人選手たちの試合となりライブでは見聞き出来ませんでした。

仕出し料理に使用する味付けサザエの仕込み。

活け物サザエを大鍋で茹でてから身を取り出して味付けに。

冷めてから元の殻に戻して出来上がり。

今日は店頭販売しています。

活けサザエ

茹でて身を出します

ワタが緑色してるのは良い海藻類を餌にしている証拠。

味付けして冷ましてから元の殻に

年明けずーっと高値続きのサワラ

未だ抱卵前で脂の乗り良し

マグロとカジキ

いずれも紀伊勝浦産

美しいです

日本近海の水温の低い時期のキハダマグロは最高の身質

ほんのり脂も乗ってます

どちらもモチモチ

包丁が入りずらい程の締まり

ブリも未だ良い状態

ブリブリ！

ワカメの旬

トロサーモン

今日は

ロシア産天然塩紅鮭の厚切り

ジャンボクロムツ

店に出しましたが未だ美味しく熟成するまでチョット早いかな？

こちらは釣れる前から事前予約

外は寒く今日も氷点下の冷え

融けるのを待って収穫

今に時期のほうれん草は甘くて肉厚

最高

仕込み終わりに

昨夜

西の空に細い上弦の月

連休二日目。

今日は大手業務用食品メーカーの見本市。

場所は奈良市内。

久しぶりの奈良市中心部は田舎者には都会でした。

調味料や冷凍食材に業務用食品。

お昼前に到着して視察と試食。

試食でお昼ご飯になりました。

新しい視点での食品食材。

良い勉強に。

これをヒントに当店の売れ筋食材のバリューアップのヒントになりました。

ドレッシング

試食

唐揚げ

試食

エビフライ

試食

うどん

試食

揚げたてエビ天ぷら

試食

お昼ご飯になりました

帰宅してから

明日の仕込み

一番出汁

八方出汁

濃厚出汁

帰宅後仕事終わりは

休み恒例

厨房七輪焼肉

ご近所さんより頂きました

昨夜の酒の肴

ジャンボクロムツ

肝

塩と胡麻油で

未だ鼓動しているムツの心臓

アコウダイ

心臓

踊り喰い

売れ残り

賞味期限切れの食材集めて

海鮮丼

この時期各地水温低下で乏しい釣果。

水温の影響が少ない深海釣りにホームグランド熊野。

今季初の深海釣りに船長よりお誘い。

調査に行ってきました。

少々ウネリが残りましたが釣りには影響なし。

一投目。

水深５５０ｍとの事でしたが４８０ｍ付近で仕掛ストップ。

棚ずれかと思い仕掛上げたら大きい魚信で竿叩きます。

数分やりとりの末ハリス２０号を切って逃げました。

マグロにしては深い水深。

バラムツはもっと底。

思うにメカジキかな？って　　知らんけど

潮は素直の真潮。

駆け上がり～一旦下がったところでアタリ。

慎重に上げる途中暴れるのが竿先に感じ大アコウの予感。

しかし、揚がってきたのは船長曰く❝トウジン❞

テンション下りましたが水面に浮かんだのは立派なジャンボクロムツ。

嬉しい高級魚。

一日一桁代の流し投入の深海釣り。

喰い気無いのか沈黙状態。

最後に小さいアタリでチビアコウ。

帰宅してから熟成の為水洗い。

アコウは事前予約。

クロムツは大きいので当分の間熟成しときます。

まさかの良型ムツ

出船時スマホ車の中に忘れたため船上の画像は残念ながら無し。

釣れて良かった

アコウダイ

帰り道

ミカン買い付け

約６０cm

２，３ｋ

深海にすむ棲む魚の心臓は持ち帰った後でも鼓動

熟成の為水洗い

アコウダイは早くからの事前予約

心臓・胃袋

神秘の力が有りそうです

火曜日恒例お刺身半額セール

今年一番のご来店

ありがとうございました

昨夜の酒の肴

シジミ汁

深海用リール

最近は高性能なリールが有りますので

昔みたいな大きいリール要りません

出発前に

枠に餌付け