和田商店

昨日で東大二月堂お水取り終了。

今日から大和路は春です。

そろそろ冬用タイヤも交換かな？

お彼岸を前に早めのお墓参りを開店前に済ましました。

木曜日に加太で釣った真鯛とマサバの調理。

獲れたて活けの美味しさは格別ですが、本来の旨味は熟成させてから。

身が落ち着いた頃を見計らい良型真鯛で昆布締めとアラ煮に。

サバに塩を当て馴染んだところでシメサバに。

残りのアラ勿体ないので船場汁に。

大アジは明日以降今季初のジャンボあじフライ用に調理予定。

お魚は熟成具合により順次調理していきます。

昆布締め・シメサバは明日以降美味しくなりますのでお楽しみに。

戦没者のお墓は入り口です

開店前にお墓参り済ましました。

春のコメ作り開始

田んぼの中で雑木燃やした後の木灰

これからワラビのシーズン

あく抜きに使用予定

（準備周到したらワラビ来ないかも？）

ホタルイカ骨抜き

細かい作業

熟成を見計らい良型真鯛昆布締め

数日後が食べ頃

釣りたての活かった状態では身が暴れます

鳴門骨

庫内でゼラチン質凍らして出来上がり

皮も捨てずに湯引き

ポン酢和え

良い感じに塩馴染ました

透明感のある最高の状態

一本ずつ小骨抜き

甘酢に漬けて出来上がり

骨アラ勿体ないので船場汁に

サバ独特のクセがある為、赤みそ仕立てに

昨夜の酒の肴

釣り弟子のオニカサゴカマとヒネ鶏

美味しく頂きました