和田商店

連休二日目頂いております。

昨日から今朝にかけしっかりした雨量。

畑には恵みの雨となりましたが水不足には❝焼け石に水❞状態続いています。

いきなり孫から誕生日祝いの催促。

お呼ばれかと思いきやウチで食事会やと！

好物てんこ盛り。

ケーキはご時世の事で手作り。

勇んで加太に誕生日の鯛釣りに行きましたが残念ながら不発。

残り物のお刺身に。

何とか格好つきましたがいつまで続くやら⁉

通常、明日（金）は営業日ですが市場休みの為お魚入ってきません。

臨時休業とさせていただきます。

しかし、料理のご予約頂いておりますので厨房内の仕事してます。

水不足でため池の水位低下

恵みの雨となりましたが

水不足解消まではいきません

好物てんこ盛りの誕生日会

業務用フライヤーで一気に揚げ物

残念なながらお誕生日会に鯛不発

残り物で代用

サバの刺身は念のため大人限定

スポンジとホイップクリームで手作りケーキ

孫との食事は嬉しいものです

揚げ物頂いてからのケーキ

血糖値爆上がり

今夜だけ

明日はあさイチの納品

只今仕込み中

ビール飲みながら桂剝きしたら

案外うまくいきました

知らんけど

焼き魚

一晩薄塩当ててから焼きます

椎茸含め煮は前日より調理しないと味染みません

釣り堀釣魚サバキ依頼

仕込み作業と並行して炭に火

遅めの昼食は頂き物のビールと厨房七輪焼肉

串本も熊野もパットしません。

今週も加太。

今日はサバ祭り。

鯛にはフラれました。

今日も加太

大船団

サバ祭り

鯛にはフラれました

１キロオーバーの大サバ

良型マアジ

そろそろ白子入ってきました

塩締め

早速のお買い上げ

熟成させます

火曜日恒例お刺身半額セール

完売

昨夜の酒の肴

夜明けがずいぶん早くなりました。

良く晴れても霜降りず春の陽気。

そろそろ桜開花の気候。

今日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

今年一番の品揃え。

いろいろおススメ有ります。

気候が良くなると揚げ物欲しくなります。

パン粉をまぶした当店手作りフライ用食材沢山調理。

前もって連絡頂いたら揚げたてお持ち帰り可能です。

１８日（水）

１９日（木）

２０日（金）休みます。

分葱

前日に収穫

そろそろカツオの季節

手作りポン酢

小分け作業

タタキ用

おでん有ります

夜明け早くなり焦ります

夜明けもそんなに寒く感じません

カンパチ

１，５人前

ハタ

大盛切り落とし

９８０円の半額

げんてい１

皮・胃袋湯引き

酒の肴に

事前予約頂いたら揚げたてお持ち帰り出来ます。

これは安いです

只今お惣菜調理中

白和え・分葱酢味噌和え

今から出汁巻き卵・ほうれん草ナムル調理開始

春到来

昨夜の酒の肴

イワシ刺身

加太の真鯛アラ煮

追加画像

だし巻き卵

ローストビーフ

たった今出来上がりました

日に日に太陽の日差しが強くなってきました。

暖かくなりそうです。

何時も日曜日にサバキ依頼のお客様。

今週も連絡有って夕方に到着の事前予約。

まあ、今週も雑魚かなと察して連絡の際あえて魚種等をお聞きしませんでした。

到着したらニコニコ顔。

大型クーラーの蓋開けたらびっくり仰天大型のハタ。

早速計量したら１０ｋ弱９０ｃｍの巨魚。

ハタ類の種類は数多く判別が難しいところ。

最近はやりのスマホ画像で検索してみると❝クエ❞

しかし横縞模様が消えかかりながらも確認できるため、たぶん❝ホウキハタ❞と思われます。

早速サバキに。

鱗が固いけど皮に旨味がある為、包丁で「スキウロコ」

頭を落とすには専用ノコギリ久しぶりの登場。

釣りたてより熟成したほうが旨味出ますがお客様のご希望で先ずは薄造りに。

残りの上身は真空包装。

アラは鍋用に。

流石に骨固く鍛錬した出刃包丁があっけなく欠けてしまう大きな魚でした。

結果クエは脂肪たっぷりの身質ですがこの身質は透き通った白身ですのでホウキハタの老成魚だと思われます。

暖かな気候になったところで揚げ物が良く売れる季節に。

今日はたまたまですが揚げ物用のお魚沢山揃い午前中仕込みに時間要しました。

先ずはお待ちかね釣りたて❝ジャンボあじフライ用❞

それに、鮮度抜群のイワシ・マダラ・ハモ・そして最終章のカキに売れ筋ナンバーワンのエビフライにトンカツ用。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

サバキの際お礼に頂いたホウキハタのお刺身も少々有りそうです。

お楽しみに。

クーラーボックスに鎮座

大型まな板３枚の上でサバキ

専用ノコギリで頭切断

肉厚胃袋

ここまで来たら後は楽に調理

本当は一週間ほど熟成させた方が美味しくなりますが。

釣り人は、やっぱり早く食べたいものです。

頭

真っ二つに

お持ち帰り

たまたま居合わせたお客様のマグロのお刺身に

ご厚意でホウキハタの刺身入り

タマネギ・リンゴ・トマトベースに

ローストビーフソース調理

ため池の水位

どんどん低下中

日に日に日差しに強さ感じます

国産牛モモ肉ブロック

ローストビーフに調理中

明日一部店頭販売

北海道産大粒あさり

プリプリカンパチ

ハモフライ用に

タラフライ用に

トンカツ用に

ジャンボあじフライ用に

骨抜き

お刺身用の鮮度

アラは次回のおでん用出汁に

エビフライ用に

ピチピチイワシ

イワシフライ用に

煮付け用に

ハタの皮湯引き

明日のお楽しみに

やってしまいました

時間をかけて修復します

昨日で東大二月堂お水取り終了。

今日から大和路は春です。

そろそろ冬用タイヤも交換かな？

お彼岸を前に早めのお墓参りを開店前に済ましました。

木曜日に加太で釣った真鯛とマサバの調理。

獲れたて活けの美味しさは格別ですが、本来の旨味は熟成させてから。

身が落ち着いた頃を見計らい良型真鯛で昆布締めとアラ煮に。

サバに塩を当て馴染んだところでシメサバに。

残りのアラ勿体ないので船場汁に。

大アジは明日以降今季初のジャンボあじフライ用に調理予定。

お魚は熟成具合により順次調理していきます。

昆布締め・シメサバは明日以降美味しくなりますのでお楽しみに。

戦没者のお墓は入り口です

開店前にお墓参り済ましました。

春のコメ作り開始

田んぼの中で雑木燃やした後の木灰

これからワラビのシーズン

あく抜きに使用予定

（準備周到したらワラビ来ないかも？）

ホタルイカ骨抜き

細かい作業

熟成を見計らい良型真鯛昆布締め

数日後が食べ頃

釣りたての活かった状態では身が暴れます

鳴門骨

庫内でゼラチン質凍らして出来上がり

皮も捨てずに湯引き

ポン酢和え

良い感じに塩馴染ました

透明感のある最高の状態

一本ずつ小骨抜き

甘酢に漬けて出来上がり

骨アラ勿体ないので船場汁に

サバ独特のクセがある為、赤みそ仕立てに

昨夜の酒の肴

釣り弟子のオニカサゴカマとヒネ鶏

美味しく頂きました