和田商店

スッキリとした青空が広がりました。

今日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

生鮮食品も休み前で売り切り価格になっています。

今日は都合により16時までの営業予定。

お早めに！

今日は１６時までの営業予定

焼きハモ寿司

巻き寿司

２４日（水）

２５日（木）休みます

予報に無かった未明の雨は夜明け前に上がりました。

昭和の時代は各地で沢山獲れ中国や韓国産も入荷して庶民のカニだった“ワタリガニ”

その後中国・韓国産は水質汚染で入荷が無くなり国産品も減少し今では高級カニに変身しました。

タラバ・ズワイ・毛ガニより個人的にはワタリガニの方が美味しいと思います。

しかし、個体差が有り良いものに出会う場合と悪い時もあります。

カニ・エビ類は基本的に生きたものを使用します。

今日は一旦氷水に浸して仮死状態から塩茹で。

持った感じがズシリと重いものが上品。

只今茹ワタリガニ店頭販売中。

明日は皆様お待ちかねお刺身半額セール。

お楽しみに‼

大分県産活けワタリガニ。

そのまま茹でると暴れて足が取れてしまいますので一旦氷水に浸け仮死状態で茹で上げます。

今が旬の活け鱧

湯引き鱧

宮城県産格好の良い良型ヒラメ

プリプリ

鮮度良すぎのノルウェーサーモンは２～３日熟成させたほうが美味しそうです

アラ身はご自由にお持ち帰りください

明日のお刺身半額セールは都合により16時閉店します。

爽やかな日曜日になりました。

お客様より“真鯛潮汁のレシピ問い合わせが有り、改めて紹介します。

小ぶりの鮮度の良い真鯛のアラ身をお吸い物サイズに切り分けます。

塩を多い目に振りかけ約10分置きます。

その間に多い目の湯を沸かせアラ身を霜降りに。

直ぐ冷水にとり流水で残っているウロコ・内臓・汚れを取ります。

鍋にアラ身と昆布・水を入れて火にかけます。

沸騰してきたら昆布を取り出し丁寧にアクを掬い取ります。

約１０～１５分煮出すと鯛のアラや骨から美味しい出汁が出てきます。

塩と白醬油で味を調えて完成。

塩をして約１０分

霜降りの後流水で汚れを取ります。

昆布を入れて火にかけます

沸騰前に昆布を取り出しアクを掬い取ります

沸騰直後のアク取りが肝心

塩と白醬油で味を調えます

丁寧にアクを取れば澄んだお塩汁の完成。

今回は加太の釣り真鯛を使用しましたが、産卵後の体力回復で脂ものっています。

さてこの潮汁は何処に？

釣り堀釣魚料理依頼。

今回はハマチ１匹だけでしたので姿造りにしてみました。

第二チームの燕の雛

一週間前に大嫌いな長い奴が巣に忍び寄り親鳥が騒いでいるのを聞きつけ間一髪のところを発見。

脚立によじ登り襲い掛かる直前に退治。

その後巣が小さいのか３羽の内2羽が下に落ちているのを発見

過去にも例が有りその時は餌を与えましたが最後飛び立つことができませんでした。

今回も諦めて、とりあえず箱に入れ巣の近くにおいていたら親鳥が餌を与えるようになりました。

たぶん、あと数日で巣立ちできそうですが、何しろ低い場所に居てますので外敵に襲われないか日々心配ですわ。

梅雨の中休み？

予報では数日良いお天気になりそうですね。

田んぼの早苗も少し成長しましたが、雑草はそれ以上に成長が早く草刈りと“いたちごっこ”ですわ。

アジ南蛮漬け出来上がりました。

只今店頭販売中。

マグロ赤身

釣りカツオでタタキ

サワラ西京漬け

雨で夏野菜大きくなりました

梅ジュースかなり果汁が溢れてきました。

雨でも全天候型バーベキュー。

昨夜から未明にかけ大雨になりました。

幸いこの周辺では被害が無い模様ですが注意が必要ですね。

休み明け。

闇夜回りと雨ですので夏が旬の良型剣先イカお安くなっています。

の只今店頭販売中。

鮮度が良いため透明感があり甘い剣先イカお刺し身

ボイルゲソは酢味噌で

今日仕入れたマグロは生鮮キハダマグロ赤身

青森県小川原湖産３Ⅼサイズのシジミ

只今アジ南蛮漬け調理中

釣りイサキ本日店頭販売中、卵は煮付けに

西吉野産青梅で梅ジュース

表面に包丁を入れ砂糖投入