和田商店

だんだんと雲が厚くなってきました。

今日は一時雨が降るかもしれませんね⁉

大根の旬は冬ですが料理屋にとっては一年中の必需品。

２月に収穫して冷蔵保存の大根がほぼ底をつきました。

例年この時期はつなぎに市場で仕入れますが今年は春蒔き大根が大きくなり上手く移行出来ました。

とわいえ今の時期の大根ですので小ぶりです。

次の大根成長待ち。

イカ類の不漁が続いていますがケンサキイカは案外順調。

今日も大剣入荷。

下手をすると“スルメイカ”より安いかも⁉

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

お楽しみに。

春大根収穫

買わずに済みました

大根間引き菜で即席漬け

今日のお惣菜用小松菜収穫

田植えまであと約二週間

“ヒノヒカリ苗”順調に育っています。

市場では「最特」と呼ばれる高品質の塩サバ

奈良名物“柿の葉寿司”に使用される生食可能な塩サバ

昔ながらのキズシ

冷凍物ですのでアニサキスの心配ご無用

梅雨入り前のスカッとした青空。

紫外線強く日焼けに要注意。

やっとこの季節ならではお天気になりました。

釣り友より卓上ミスト発生と携帯用オゾン発生器を数台ずつ譲り受けました。

コロナ変異種蔓延の中、店内での感染予防に追加で対策しました。

後はワクチン接種ですが、あと一息のところで夫婦ともに接種対象年齢に達していません。

まだまだ自粛が続きます。

普段の日曜日であれば何らかの仕出し予約が有りますが流石にこの時期で今日はすっからかん。

油断していたら釣り堀釣魚大漁の調理依頼が飛び込んできました。

次亜塩素酸水ミスト発生装置

充電式携帯オゾン発生装置

大型プレハブ冷蔵庫に

厨房大型冷蔵庫に

店内オゾン発生器

レジ前遮蔽

釣り堀釣魚持ち込み料理依頼

お刺し身と上身フイレ

お刺し身はひと手間かけて炙りと湯引き

持ち込み大型クーラーに戻してお持ち帰り

「アラ身は不要」との事でありがたく頂きました。

アラ煮に

イサキの卵煮付け

またまたワラビ頂きました

やっとお天気回復してきました。

梅雨前線が南下したみたいで北寄りの風に変わり湿度も下がりました。

自宅周辺の道路は田植え前でトラクターが行き交いした際に落ちる泥の塊も大雨で洗い流されキレイすっきり。

今日は朝から洗濯機フル稼働ですね。

先日更新手続きの後、保健所から立ち入り検査でお褒めを頂き、昨日食品衛生会長様から営業許可証を受けとりました。

有効期限は５年間。

さて、次の更新出来るかな⁉

営業許可証

石川県産サザエ入荷

丸茹して身を取り出します

濃い緑色ワタは栄養豊富の証

薄味に

元に戻して出来上がり

アジ南蛮漬け本日店頭販売

昨夜の酒の肴も自給自足

早い梅雨入りでしたが今朝の大雨は梅雨末期みたいな天気。

未だ５月なのに警報なんてやはり異常ですね⁉

当店休み明けですが早朝の大雨で出鼻くじかれ市場の雰囲気がさらに悪く思えました。

「梅雨の雨を飲んで肥える」と言われるハモ、夏が旬のマダコ・ケンサキイカに国産ウナギ入荷。

当然釣り物イサキに真鯛。

何時ものようにアジ南蛮漬け仕込み中。

３００ｇサイズのハモは細かい作業が必要ですが湯引きに最適

岡山県産２ｋサイズマダコ

水洗い

良いタコの足は太くて短く柔らかいです

大ケンサキイカ入荷

甘くて美味しいお刺し身

愛知県産大型ウナギかば焼き

高知県産

只今調理中

朝採れ小松菜でお惣菜

釣り真鯛・イサキ店頭販売

釣り真鯛アラ身

アラ煮に

大雨 

連休二日目。

天気予報通り朝から雨。

吉野の山奥林道ドライブは大雨予報で中止。

外出自粛の折、本日必要最低限の買い物外出以外は家に居てます。

昨日ロスした仕掛け作りに専念。

小さいころからワニ⁉の煮付けを良く食べていました。

この“ワニ”とはハモの頭の事。

身は売り物ですが頭や骨は普通は捨てられる運命。

当店ではこのアラ身でハモ鍋出汁を取りますが在庫（冷凍）が増えたため薄味のアラ煮に。

頭の頬肉が絶品ですが一匹で２切れだけ。

よく使う筋肉の塊で冷めるとコラーゲンで固まります。

ハモの身自体大変美味しいんですが頬肉は別格。

役徳です。

本来は捨てられる運命のハモアラ身を煮付け

少々グロテスクですが頬肉はコラーゲンの塊で味は絶品

明日（金曜日）レストランシーフードランチ用に釣り真鯛

限定１５食

買い物のついでに釣魚配達

昨日

自分の釣魚下処理済んだら釣り堀釣魚調理依頼

お刺し身に調理

昨日も魚まみれ

魚調理の後

肉頂きました

雨上がりの隙間にウオーキング

燕の雛第一陣は６羽居てます

雨で林道ドライブ中止

仕掛け作り

必要最低限の外出以外自宅で居てます

上手くいけば仕掛けロス無いことも有りますが

昨日は下手くそで沢山仕掛け使いました