和田商店

夜明け直前にオリオン座が観れる季節に。

明るくなる時間がほんの少し遅くなってきました。

今日は雲が多めで昨日に比べると気温の上昇が鈍いように思えます。

６月から７月にかけてマイワシが旬を迎え“入梅イワシ”と呼ばれます。

ずーっと納得のイワシ入荷無く今日やっと良いイワシ見つけ買い付けました。

鮮度の良いイワシは臭み無く大変美味しいです。

サワラも産卵を終え体力回復。

お腹周りも肥え脂が乗り身質は乳白色で最高の状態。

勿論今が旬のハモ・タコ・アユ・キハダも有ります。

全体的に価格も落ち着いていますよ！

氷水で洗います

夏場は調理器具の温度も上がりますので使用前に冷蔵庫で冷却してから使います

イワシは特に鮮度落ちが早い為温度上昇を防いで調理加工

フライ用・煮付け用

大阪湾の４ｋサワラ

お腹周り肥えています

乳白色の美味しそうな身質

活け物ハモ

背骨が細く身の肥えた真っ白な身質

照り焼き

本場淡路のマダコ（オスでした）

茹でたて

紀伊勝浦産生鮮キハダマグロ赤身

鮎塩焼き

美味しい塩サバ

干瓢作り

薄く剥きます

天日干し

２日目

昨日のお昼

夜明け前にオリオン座は観れる季節に

夜明けが少し遅くなりました

マグロ釣りの餌用に塩を当てて冷凍しときます

朝からカンカン照り。

連チャン釣行諦め朝から空調服着込んで草刈り作業。

しかし長時間は無理。

今日はおとなしくしています。

連休二日目ですが釣魚お買い上げ。

昨日はプリプリ。

今日はカチカチに身が引き締まり良く切れる包丁でお刺し身にしたら切り口に角が立ちました。

明日店頭販売の予定。

一晩置くと身が締まります

専用毛抜きで中骨を丁寧に抜き去ります

身が反り返るのを防ぐ為切り目

炙りに

ハマチの身はカチカチ状態

盛り付け前に器を冷やします

これで出来たも同然

お刺し身切り口角が立ちます。

今日は朝からカンカン照り

空調服を着込んで草刈り作業

干瓢の準備

釣り友より沖干しイカ頂きました

４回目のお知らせ到着

不安定なお天気。

夏の期間はホームグランド熊野の真鯛釣りは肥えてくる秋まで例年お休み。

ルーチン的にはカツオ釣りは次回で今日は加太の真鯛一本釣り。

雨心配しましたが帰港まで降らず曇り勝ちの空模様で暑さもマシでした。

あさイチは難所“ナカト”の瀬。

流すほどに毎回アタリ連発。

真鯛に良型イサキにメジロ入れ喰い。

潮が止まったところで深場に移動。

良型真アジに真鯛を追加。

メジロ４・真鯛２・イサキ４・真アジ２．

重量的には乗船者の中で断トツ竿頭ですがこの船では真鯛の数が多い人が竿頭で私が篭の外。

帰宅してから毎度のお買い上げ頂きました。

体力・気力温存していましたので明日カツオ釣りにでも⁉

先ほど予約入れたら満員御礼との返事。

コロナ感染拡大中。

明日おとなしくしときます。

曇り空

暑さ我慢出来ました

釣った魚は活かして港まで

活〆中

重量的にはトップですが真鯛の数が多い釣り人が竿頭

良いサイズのメジロ

真鯛

良くなってきました

鯛より美味しい加太の真アジ

イサキ

最高の状態

水洗い完了

プリプリ状態

脂も少々乗っています

メジロ

アジは最高の状態

早速のお買い上げ。

保冷箱に氷を入れてお持ち帰り

追加

今夜の酒の肴

暑くなりそうです。

今日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

お刺し身は勿論

各種食材沢山揃いました。

ローストビーフも今日はお安くなっています。

熱中症に注意してご来店ください。

お持ち帰り用保冷箱・保冷剤・氷は店に有ります。

２７日（水）

２８日（木）休みます。

今日はホンマに暑くなりそうです。

朝から店舗屋上は井戸水ミスト散水で屋根の温度上昇を防ぎエアコンの負担を軽減中。

カンカン照りを待って梅干し（小梅）の土用干し。

一日で干せそうです。

魚屋がメインですが食肉販売の免許も有りますので！

牛モモブロックでローストビーフ調理。

豚ロースブロックからトンカツも調理中。

明日は火曜日皆様かねお刺身半額セール。

ローストビーフ・トンカツ用もお安くしときます。

お楽しみに。

自家栽培の赤紫蘇

通常の倍使用したら真っ赤になります。

勿論天然色素

太目のハモ入荷

焼き用

ハモ鍋に

この時期だけの子持ちハモ

取り出して水にさらし臭み抜き

ハモの子煮

国産焼きたて大型ウナギ

美味しい国産さば缶（みそ煮）入荷

牛モモブロックを柵どり塩コショーで下味付け

まな板・包丁などの調理器具は野菜用・お魚用・食肉用・生食（お刺し身）用に分類しています

フライパン２台で調理開始

焼き色を付け肉汁を閉じ込めます。

サラマンドルで中心まで加熱調理

食品衛生法においてローストビーフは特定加熱食肉製品。

法律上中心温度６３℃以上に加熱すれば安心して食べられます。

豚ロースステーキ用

一枚約１８０グラム

トンカツ用に調理

今日使う分だけ朝から収穫

今日は暑くなりそうですね

ローストビーフのタレ調理

試食