和田商店

朝からカンカン照り。

連チャン釣行諦め朝から空調服着込んで草刈り作業。

しかし長時間は無理。

今日はおとなしくしています。

連休二日目ですが釣魚お買い上げ。

昨日はプリプリ。

今日はカチカチに身が引き締まり良く切れる包丁でお刺し身にしたら切り口に角が立ちました。

明日店頭販売の予定。

一晩置くと身が締まります

専用毛抜きで中骨を丁寧に抜き去ります

身が反り返るのを防ぐ為切り目

炙りに

ハマチの身はカチカチ状態

盛り付け前に器を冷やします

これで出来たも同然

お刺し身切り口角が立ちます。

今日は朝からカンカン照り

空調服を着込んで草刈り作業

干瓢の準備

釣り友より沖干しイカ頂きました

４回目のお知らせ到着

不安定なお天気。

夏の期間はホームグランド熊野の真鯛釣りは肥えてくる秋まで例年お休み。

ルーチン的にはカツオ釣りは次回で今日は加太の真鯛一本釣り。

雨心配しましたが帰港まで降らず曇り勝ちの空模様で暑さもマシでした。

あさイチは難所“ナカト”の瀬。

流すほどに毎回アタリ連発。

真鯛に良型イサキにメジロ入れ喰い。

潮が止まったところで深場に移動。

良型真アジに真鯛を追加。

メジロ４・真鯛２・イサキ４・真アジ２．

重量的には乗船者の中で断トツ竿頭ですがこの船では真鯛の数が多い人が竿頭で私が篭の外。

帰宅してから毎度のお買い上げ頂きました。

体力・気力温存していましたので明日カツオ釣りにでも⁉

先ほど予約入れたら満員御礼との返事。

コロナ感染拡大中。

明日おとなしくしときます。

曇り空

暑さ我慢出来ました

釣った魚は活かして港まで

活〆中

重量的にはトップですが真鯛の数が多い釣り人が竿頭

良いサイズのメジロ

真鯛

良くなってきました

鯛より美味しい加太の真アジ

イサキ

最高の状態

水洗い完了

プリプリ状態

脂も少々乗っています

メジロ

アジは最高の状態

早速のお買い上げ。

保冷箱に氷を入れてお持ち帰り

追加

今夜の酒の肴

暑くなりそうです。

今日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

お刺し身は勿論

各種食材沢山揃いました。

ローストビーフも今日はお安くなっています。

熱中症に注意してご来店ください。

お持ち帰り用保冷箱・保冷剤・氷は店に有ります。

２７日（水）

２８日（木）休みます。

今日はホンマに暑くなりそうです。

朝から店舗屋上は井戸水ミスト散水で屋根の温度上昇を防ぎエアコンの負担を軽減中。

カンカン照りを待って梅干し（小梅）の土用干し。

一日で干せそうです。

魚屋がメインですが食肉販売の免許も有りますので！

牛モモブロックでローストビーフ調理。

豚ロースブロックからトンカツも調理中。

明日は火曜日皆様かねお刺身半額セール。

ローストビーフ・トンカツ用もお安くしときます。

お楽しみに。

自家栽培の赤紫蘇

通常の倍使用したら真っ赤になります。

勿論天然色素

太目のハモ入荷

焼き用

ハモ鍋に

この時期だけの子持ちハモ

取り出して水にさらし臭み抜き

ハモの子煮

国産焼きたて大型ウナギ

美味しい国産さば缶（みそ煮）入荷

牛モモブロックを柵どり塩コショーで下味付け

まな板・包丁などの調理器具は野菜用・お魚用・食肉用・生食（お刺し身）用に分類しています

フライパン２台で調理開始

焼き色を付け肉汁を閉じ込めます。

サラマンドルで中心まで加熱調理

食品衛生法においてローストビーフは特定加熱食肉製品。

法律上中心温度６３℃以上に加熱すれば安心して食べられます。

豚ロースステーキ用

一枚約１８０グラム

トンカツ用に調理

今日使う分だけ朝から収穫

今日は暑くなりそうですね

ローストビーフのタレ調理

試食

朝の最低気温は１９℃。

久しぶりに何も注文の無い日曜日で朝寝を決め込み寝ていましたが寒くて目が覚めました。

開店作業の前にお墓の掃除。

田んぼ周辺の除草を済ませました。

湯引きハモ調理の際残ったアラ身で“焼きハモのタレ”調理。

肝心の焼き用ハモ在庫無しですが明日以降入荷の予定。

ウナギ蒲焼が終わったら次はハモの照り焼きですね⁉

以前からのタレに調味料を加えます

隠し味に蜂蜜

煮詰めて濾してら出来上がり

仕事が暇な日は掃除ＤＡＹ

フライヤー油交換

店内ストッカー霜取り

予備のストッカーを通電させて品物移動

霜取り

除菌

元に戻して任務完了

ついでに網戸も

土用干し二日目

水がほぼ無くなりました。

後２～3日置いて軽くひび割れが起きたら通水

昨夜の酒の肴は

採りたて野菜の精進天ぷら

害獣被害で結局これだけの収穫で今季のトウモロコシ終了。

来年は止めといたろか⁉