この前はいちじくの赤ワイン煮を作ったので、今回は白ワインで梨のコンポートにしてみました。

17時スタートの20時閉店で了解してもらいましたので、段取りよく料理を出していこうと思います。普通のペースで出せれば90分でデザートまで行けるので、19時にアルコールをストップするまでに30分は余裕があるはずです。そこから1時間ゆっくりしてもらっても20時なので、3時間あれば飲食するには十分の時間だと思います。平常時ならそこからダラダラと飲んだり、店を変えて飲み直したりですがこのご時世では早く家路についた方が良さそうです。

赤ワインにつけ込んで粉を打ってリソレして3時間煮込むのは何のストレスもありませんが、120グラムに小分けして真空して洗い物を終えるまでが中々の手間です。

ニンニクと鷹の爪を効かせてマリネにしています。暑い時期にピッタリなマリネですが、日持ちがしないので予約が固まって入った時に作ります。

時短営業は9月12日まで継続中です。閉店が20時でアルコールの提供は19時までとなります。