後半はまだ空きがあります。写真は勝山で採れたトマト、玉ねぎ、ニンニク等で作ったサルサソースです。福井県産の天然のマダイの冷たいソースになります。

びわ湖くんのユーチューブを見ていると、なぜこんな店が営業出来るのかと思う不衛生な店が出てきます。ネットの書き込みなど見てもヒドイものですが、保健所は基本何か起こってからで無いと動きません。オープン時には色々チェックされますが、年に一度の食品衛生法の講座を聞けば後はノーチェックです。店を利用する側が判断しないと、中には信じられない衛生観念でやっている店もあり、実際自分も映像で見るまでは信じられませんでした。モザイクがかかっているのではっきりは分かりませんが、ほとんどが判断能力も衰えたおじいちゃんおばあちゃんの店のようでした。若い調理師が出てくる映像は、大体態度が横柄な店かインバウンドのボッタクリ店が大半です。店内が臭いとかガソリン味のラーメンとか色々出てきますが、思うに古い油の臭いだと原因だと。使い古した油を交換せずに限界を超えて使うと、色んな食材の酸化した匂いも絡んで店の外まで香って来ます。昭和の町中華が多く取り上げられるのも偶然では無く、油を多く使う＋団塊の世代が後期高齢者に入って来たのも理由の一つです。何故かワンオペの店ばかりで他人事では無いですが、他の目のチェックが入らないのが落とし穴になっているようです。自分自身も衛生観念には気を付けているつもりですが、何やこれみたいな客に言われるような料理を出すなら辞めた方がマシ位なプライドはあります。ヨレヨレになって客に笑われるような料理しか出せないなら、食中毒を起こす前に勇気ある撤退も考えないと行けません。まあその判断能力が無いからやれているのでしょうが、その辺りはチェーン店の方がしっかり管理されていると思います。写真は勝山で採って来た野菜で、ジャガイモ、トマト、万願寺ししとう、玉ねぎ、胡瓜、ニンニク等です。

永平寺町に行かないと手に入りにくいトウモロコシです。生でも甘いですがそのままでは芸が無いので、冷製スープを仕込もうと思います。シャインマスカットや新種のみかんのように、あの国に知らぬ間に苗を盗まれない事を祈ります。ただ盗んだシャインマスカットも出来上がりは全く別物のようで、土地も水も作り手も変われば似て非なるモノになるのは当然です。

玉ねぎ、人参、セロリを少し大きめのみじん切りにして、ニンニクオイルで香りと甘みが出るまでソテーします。牛肉を軽く下茹でしてみじん切りにし、ソフリットに加えベースの出来上がりです。小麦粉を大さじ2杯入れ粉っ気を飛ばし、赤ワインのアルコールを煮詰めます。半分に分けてトマトホールを入れ片っぽはミートソース、もう半分はカレー粉を大さじ1杯入れてからトマトホール、ローリエ等で煮込んでカレーにします。カレーは別鍋でクミンシードやターメリック、コリアンダー、赤唐辛子などオイルの中で香りを出せば、ベースは同じでも辛味や香りは別物のカレーになります。

朝から1台焼き上がりました。