玉ねぎ、人参、セロリを少し大きめのみじん切りにして、ニンニクオイルで香りと甘みが出るまでソテーします。牛肉を軽く下茹でしてみじん切りにし、ソフリットに加えベースの出来上がりです。小麦粉を大さじ2杯入れ粉っ気を飛ばし、赤ワインのアルコールを煮詰めます。半分に分けてトマトホールを入れ片っぽはミートソース、もう半分はカレー粉を大さじ1杯入れてからトマトホール、ローリエ等で煮込んでカレーにします。カレーは別鍋でクミンシードやターメリック、コリアンダー、赤唐辛子などオイルの中で香りを出せば、ベースは同じでも辛味や香りは別物のカレーになります。