昨日は全員マダイで上手く売れましたが、逆に冷製スープは売れずじまいでした。今が美味しい時期なんでオススメですが、無理やり売るわけにも行かず難しいものです。

今回もマダイのサルサソースと、スイートコーンの冷製スープを仕込んでおきました。

もう少し柔らかくなったら、コンポートを仕込もうと思います。

休み前の晩酌タイムです。今年は台風の当たり年なのか、また石垣島辺りが巻き込まれていました。陸路の旅行と違い船か飛行機となると、天気予報とにらめっこみたいになってしまいます。今年のハイシーズンは無理かも知れませんが、冬の沖縄も以外と快適らしくホエールウォッチングも出来るそうです。台風でキャンセルのリスクを考えれば、冬の沖縄も考えても良いかも知れません。今週は冷製のピクニックコーンスープが絶賛売り切れでしたが、オーナー兼調理師としては複雑な気持ちでした。いつも出しているいる新ジャガイモのポタージュも同じ技法で手を抜く事無く作っていますが、今回のスープのような唸る程の美味しさは自分でも出せないと思います。勝山で掘って来たジャガイモでは素材が悪いとまでは言いませんが、ブランド銘柄のジャガイモで作った方が同じ技法なら美味しくなりそうです。技法を教えてやればうちの子供でも作れるポタージュですが、勝山のジャガイモの自分とピクニックコーンの子供では美味しさで負けるかも知れません。それがイヤなので自動的に調理師は素材に拘る事になりますが、そうするとオーナーとしては利益が減ることになり調理師とは相反する事になります。結果調理師がやる個人店は儲からないジレンマに陥りますが、料理が好きな人間には絶対譲れない線引きがあります。勿論趣味の店では無いので何でもかんでも高級食材を使えば言い訳ではありませんが、お客さんに美味しかったと言われる事が嬉しいのは事実で、自分のテクニックと知識と素材の美味しさが融合した完成形を出せた時の喜びは利益が減る事などどうでも良いと思えます。素材を仕入れるたびに昨今の物価だけに辟易しますが、オーナーとしてはこれで良いけどもう一人いるリトル調理師の自分が首を縦に振りません（笑）。この食材を使えればもっと美味しいものが出来るのが分かっているのに、そこを我慢してそこそこのモノを提供するのか、趣味の店と揶揄されないくらいのギリギリの線のせめぎ合いの毎日です。

ミスの無いよう頑張ります。夏がやって来ました。