びわ湖くんのユーチューブを見ていると、なぜこんな店が営業出来るのかと思う不衛生な店が出てきます。ネットの書き込みなど見てもヒドイものですが、保健所は基本何か起こってからで無いと動きません。オープン時には色々チェックされますが、年に一度の食品衛生法の講座を聞けば後はノーチェックです。店を利用する側が判断しないと、中には信じられない衛生観念でやっている店もあり、実際自分も映像で見るまでは信じられませんでした。モザイクがかかっているのではっきりは分かりませんが、ほとんどが判断能力も衰えたおじいちゃんおばあちゃんの店のようでした。若い調理師が出てくる映像は、大体態度が横柄な店かインバウンドのボッタクリ店が大半です。店内が臭いとかガソリン味のラーメンとか色々出てきますが、思うに古い油の臭いだと原因だと。使い古した油を交換せずに限界を超えて使うと、色んな食材の酸化した匂いも絡んで店の外まで香って来ます。昭和の町中華が多く取り上げられるのも偶然では無く、油を多く使う＋団塊の世代が後期高齢者に入って来たのも理由の一つです。何故かワンオペの店ばかりで他人事では無いですが、他の目のチェックが入らないのが落とし穴になっているようです。自分自身も衛生観念には気を付けているつもりですが、何やこれみたいな客に言われるような料理を出すなら辞めた方がマシ位なプライドはあります。ヨレヨレになって客に笑われるような料理しか出せないなら、食中毒を起こす前に勇気ある撤退も考えないと行けません。まあその判断能力が無いからやれているのでしょうが、その辺りはチェーン店の方がしっかり管理されていると思います。写真は勝山で採って来た野菜で、ジャガイモ、トマト、万願寺ししとう、玉ねぎ、胡瓜、ニンニク等です。