久し振りにリエットを作りましたが、オープン当時とは違い今回はサバを使いました。鴨肉や豚肉を使うのがマストですが、時間効率的にも原価的にも今のご時世では15年前とは違い過ぎます。色んなレシピがありますが、今回はフライパンでホロホロにサバを解してから、ソフリット、ディル、粒マスタード、レモン麹で味を整えました。

どうやら祭日だったみたいで、忙しくなりそうです。メールでの予約は通知機能が無いのでお断りしています。

挽肉をすぐにバラして焼くのでは無く、塊のまま焼くと水分が出にくく香ばしく焼けます。出来れば一度ハンバーグのように下味を入れて練ってから焼くと、さらに美味しく出来ますが家庭ではそこまでやる必要はありません。そのまま塊で表裏2分焼くだけでも、すぐにバラバラにするより美味しく出来上がります。塊で焼いてから好みの大きさにバラし、予めソテーしておいたソフリット（香味野菜のみじん切り）を入れます。馴染んだら薄力粉を振り入れ火を通し、赤ワインをかましてアルコールを飛ばします。ホールトマト、ローリエを入れ20分ほど煮詰めて味を調え完成です。とろみの目安はフライパンの底を木べらでなぞり、十戒じゃ無いですが海が割れたように底が見えてから2～3秒で元に戻る位がベストです。レードルやスプーンでソースをすくって、裏を指でなぞって濃度を見る方法もあります。

勝山で採れた玉ねぎで作っています。

トマトベースのカレーで、ターメリック、クミン、コリアンダーの頭文字です。