久し振りにリエットを作りましたが、オープン当時とは違い今回はサバを使いました。鴨肉や豚肉を使うのがマストですが、時間効率的にも原価的にも今のご時世では15年前とは違い過ぎます。色んなレシピがありますが、今回はフライパンでホロホロにサバを解してから、ソフリット、ディル、粒マスタード、レモン麹で味を整えました。