ホワイトソースの仕込み中ですが、そのまんまでは少し重さを感じます。シーフードに火を入れる際に、同量の水と白ワインでポシェすると適度な酸味が残ります。少し煮詰めてからホワイトソースをのばし、出来上がったグラタンの上に生トマトのコンカッセでさらにさっぱり感が出ます。

ルンバのバッテリー交換も終わり、新品を買うよりは安くついたと安堵していた矢先、今度は店内で流す音楽用のコンボが壊れ仕込み中にラジオも聴けません。一応プレイヤーのiPhoneを外してセラーの上にでも置き直に流す事は出来ますが、やはり天井のスピーカーから流れる音質とは比較にもなりません。調べてみると後継機があるのでそれを買うのが一番楽ですが、15年前とは違い今はスマホやタブレットからブルートゥースで飛ばしたり色々出来るようです。物欲も無いので稼いだお金は全部店関係に消えて行きますが、好きにやれているだけマシだと思うしかありません。

これも大量ですが、店側では使いにくい食材です。

ユズをどう使うか思案中です。

挽き肉は塊のまま香ばしく焼き、赤ワインをかませます。あらかじめソテーした玉ねぎ(ソフリット)を入れ、トマトホール、ローリエで煮詰めて、肉の香りをソースに移すと美味しく出来上がります。