和田商店

春の嵐。

南寄りの風が強く吹き雨も強く降りました。

海も時化。

今日は大人しくしています。

海の無い奈良と同様長野へ宅配便で焼き魚とお惣菜。

土地柄「ハモは殆ど目にすることが無い」という訳でハモの照り焼きがご希望。

美味しい当店手造りのお惣菜と一緒に真空包装。

昨日夕方発送。

本日午前中に到着の連絡。

便利ですね！

ご注文ありがとうございました。

真空包装

信州まで宅配便

翌日午前中に到着

お刺し身少し売れ残ったので

昨夜の酒の肴は手巻き寿司

雲が多めの朝。

お天気下り坂傾向、湿度も高く感じます。

今日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

各種揃いました。

ご来店お待ちしております。

２７日（水）

２８日（木）休みます。

炙りたて

一週間寝かせたら大トロ状態

炙ると脂溢れました

お刺し身のツマのパセリ朝から収穫

マグロ煮

お一人のお客様爆買い買占め完売

昨夜

最後のトンボお刺し身頂きました

雨は朝には上がりました。

今日は暑くなりそうですね⁉

石川県産大型甘えび買い付け。

エビ類は鮮度落ちが早いため殻を剝いて直ぐに冷凍。

必要に応じて解凍します。

ビンチョウマグロの切り落としで「マグロ煮」完成。

これで捨てることなく完結。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール

お楽しみに

石川県産大型甘えび

３人がかりで調理

ビンチョウマグロの切り落としでマグロ煮

骨や皮、内臓の一部を除いて全て使い切り

これにて釣りトンボの料理完結

活け物ハモ

ほんまもんの焼きウナギ

生鮮キハダマグロ赤身入荷

アメリカ産甘塩紅鮭

＊日ソ間でサケマス交渉合意、本チャン紅鮭待ち遠しいですが複雑な思い＊

熟成完了の釣りトンボ（ビンチョウマグロ）でシーチキン。

ロイン（皮・血合い取り）の状態から厚切り（大きさほぼ同じ）に。

下味を付けた後密封袋に入れて、沸騰した大鍋に投入。

火を止め自然に冷めるまで放置したら出来上がり。

今回はオイルを使用せず調理。

ヘルシーでっせ‼

血合いは生臭みが有るため除去

火の通りを均一にするため厚み・大きさをほぼ同じに切り分け。

調味料で下味付け

密封袋に

沸騰した大鍋に投入

火を止め余熱で熱を通します

出来上がり

余熱が取れたら即冷凍

料理に使用予定

試食

本降りの雨の日曜日。

春は地下水の水位が下がりため池の水も減水傾向。

恵みの雨で草木の緑もこの雨で濃くなりそうです。

釣りトンボ。

最後を下ろしたところで切り落としをかき集めてマグロ煮調理中。

出来上がりは明日以降です。

氷温保存

最後のトンボ下ろします

高速で泳ぐマグロは鰭を格納しています

切り落とし

時間をかけて生姜入れて煮込みます

ハラモの炙り

脂ノリノリ

ビンチョウマグロ大トロ炙り

お刺し身盛り合わせご注文

今日の体に優しいお惣菜は小松菜

イカ丸煮完成

イワシ梅干し煮

毎日トンボのお刺し身