和田商店

花曇りのお天気。

今日の内は雨無さそうですね⁉

ぼちぼちハモのシーズン。

未だ当たり外れが有りますが今回のハモは大当たり。

一日寝かして照り焼きに。

その前に焼きハモのタレ仕込み。

ハモ骨を焼いてから酒・味醂・濃口醬油・砂糖それに蜂蜜と水あめで煮詰めて濾して完成。

ハモの料理には欠かせない“骨切”

専用包丁を使用してなるべく細かく皮ギリギリまで包丁を入れます。

私の技術では約１キロ程度のハモが限界。

それ以上は手に負えません。

本日ハモ照り焼き店頭販売中。

焼きハモタレ仕込み

仕入れ時活かっていましたので一日寝かせて骨切

骨切って皮残す

トンボのカマ焼き

脂乗っています

さわら・サーモンカマ焼き

サワラの巨大な真子煮付け

白子煮と真子煮

柔らかく美味しいボイルイカ

酢味噌付けてあります

アジ南蛮漬け完成

今回のアジは極小サイズ交じり

３枚下ろしとドレス（中骨付き）に別けて調理

今日の体に優しいお惣菜は分葱の酢味噌和え

照り焼きチキン本日店頭販売中。

 雨は夜明け前に上がりお天気徐々に回復してきました。

仕込み終了時点は日差しも戻り今季初めて蒸し暑さを感じます。

連休を頂き今日から通常営業

連日好天続きのおかげでお魚の入荷多種多様。

勿論釣りケンケンカツオ・トンボも有りいろいろ店頭に出ています。

ご来店お待ちしております。

生本マグロ（畜養）

石川県産スルメイカ

久しぶりの安値

静岡県産マイワシ

豆アジ入荷

手間暇かけて今から下ろします

未だ走りの活けハモ

脂は乗っています

超メタボな大阪湾サワラ

プリプリカンパチ

今が食べ時

富山湾ホタルイカ

サワラ身質良し

お腹の中には真子がぎっしり

大型サワラは身が割れ易いので慎重に

上手く下ろせました

西京漬けに

２日熟成させたら脂ノリノリに

カツオのタタキに

トンボも脂ノリノリ

安くておいしいトンボのお刺し身

未だ沢山在庫ありますが店頭ではなく品質保持のため氷温冷蔵庫にて熟成保管しています

鶏モモ肉で今から照り焼きに

スルメイカ

内臓を抜きお腹の中にゲソを詰めて爪楊枝で固定

丸煮に調理

今日の体に優しいお惣菜は小松菜

やっと藤の花が咲き始め

昨日は七輪焼肉

雨が降ってきたので厨房内で

休みですがウロウロせず昼過ぎから頂いてました‼

連休二日目はマグロと格闘で腰痛治療の整体院と散髪。

お昼過ぎから待望の雨。

田畑や草木には恵みの雨で藤の花が咲き始めました。

ケンケン漁。

串本からぶっ飛び帰宅でカツオ・トンボ大量注文。

お待ちかね“モチカツオ”“モチマグロ”ぎょうさんお買い上げ。

海の無い奈良県でその日に獲れた活かった状態でのもっちもっちのお刺し身。

熟成が流行りの昨今ですが釣りたてカツオ・マグロの食感は関西人好みで一度口にしたら病みつき。

お買い上げありがとうございました。

釣りたて造りたてのお刺し身は当店定休日中の事。

事前予約でこちらの指定時間に来店出来るライン連絡可能なお客様に限定です。

串本沖で釣ってから１０時間後のカツオ

モチモチ状態

トンボ（ビンチョウマグロ）は釣れてから６時間後

ブリンブリン・モッチモチ状態

意見は分かれますが関西人好み

一度食べたら病みつきに

ベイトは小イカ

早速のお買い上げ

常連様は活けの状態を保つためブロックでお持ち帰り

残りは直ぐに水洗い

氷温保存

新鮮な胃袋は珍味

塩揉み・霜降りで丁寧に下処理

生姜を入れて甘辛く煮付け

昨夜の酒の肴

モッチモチ

トンボ

カツオは貴重で釣れたとはいえ

おいそれと口には出来ません

お買い上げの後の皮湯引き頂きました

トンボの上身は仕事用

−４０℃で瞬間冷凍保存

切り落としは貯めておいてマグロ煮に

一日置いたトンボ

いつもお世話になる方にお裾分け

脂が浮いてきました

住吉大社様のお守り

熊野本宮大社のお守り

のおかげです

感謝

今年は串本沖のカツオ漁が不振。

３月は例年の５パーセントの水揚げ高とか。

お客様から釣りたてカツオの要望が有るものの魚が居なければ話になりませんでした。

ようやく兆しが見え始め今年初のケンケン漁に乗船。

この釣りは職船で遊漁船ではありません。

長年のお付き合いで一乗組員として快く乗船させていただきまとして

とりあえず１本が目標でした。

あさイチ竿を出したとたん運よくカツオゲット。

その後１本追加でお待ちのお客様にライン連絡。

その後沈黙が続きましたが“ナブラ”発見。

一撃トンボ（ビンチョウマグロ）３本。

土産が出来たところで早々の帰港。

皆様のお魚確保できたのでライン連絡。

いっぱい注文頂きました。

良い凪ぎ

一撃３本

早めの陸向け

船上で頂きました

ケンケン道具

キンキンに冷やしています

暑くも無く寒くも無く丁度過ごし易い気候です。

高級魚の焼き魚ご予約頂きました。

ついでに余分に焼きます。

お安くしときます。

今日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

お刺し身以外にも沢山お買い得食品揃いました。

ご来店お待ちしております。

２０日（水）

２１日（木）休みます。

熊野で釣ったレンコ鯛焼きます

ギンダラは照り焼きに

カツオタタキ

炙りたて

脂乗っています

タケノコと小松菜で白和え

揚げ物各種

今が旬のサワラ

夜明けが早くなり午前５時前には東の空が明るくなります

今日はお刺し身日和