和田商店

朝から日差しが有り寒さも無い日曜日。

未明から仕込み作業開始。

夜明けと艫の早朝ウオーキングでした。

釣りキハダマグロ解体ショー。

とわ言え誰も見学者は居てません。

クーラーで熟成させるかロイン状態で氷温冷蔵庫で熟成させるか悩みどころでした。

一部冷凍長期保存もしたいので昨日閉店前に決行しました。

釣りたてに比べ段々身質が良くなり脂ノリノリ状態。

ブロックで保存すれば未だ一週間以上生鮮の状態で保存可能。

お裾分けの皆様にもブロックで。

今日の仕出し料理のお刺し身もマグロ主体になりそうです。

頭、尻尾、内臓無しの片身でも１６ｋ

観客無しの解体ショー

上手に下せました。

ブロック氷温冷蔵庫でさらに熟成させます

納得の身質

店頭販売用サクどり

一部は−４０℃で急速冷凍

スプーンで残った身をセセリます

昨夜の酒の肴

仕出し料理用

中とろ炙り

大トロ

一応赤身ですが脂かんでいます

雲が多く今にも雨が降ってきそうなお天気。

気温も上がらずうすら寒い土曜日です。

５０年忌法要の仕出し料理。

仏事ですが５０年忌法要はお祝いをも兼ねた料理に。

鯛の尾頭付きでした。

今回お刺し身はやはり釣りマグロが主体。

赤身・中トロ・大トロ入りで普段よりも品数豊富、量も多めに盛り込みました。

ご注文ありがとうございました。

尾頭付きの鯛は熊野で釣ったものを使用

化粧箱入り

焼き物の鯛は加太で釣った物を西京焼きに

マグロ主体のお刺し身７種盛り

手造りローストビーフ

熊野で釣ったアカイカ入り酢の物

昨日は飛行機雲が観られました。

昨夜の酒の肴は揚げ出し豆腐と先週熊野で釣ったカンパチの煮付け

朝から快晴。

冷えましたがお昼前にはポカポカ陽気の小春日和となりました。

今日は当店の休み明け。

仕事が多くバタバタ状態ですわ！

釣りキハダマグロは急ぎのお客さまにはお買い上げ頂いていますが、本来は一週間ほどの熟成が必要です。

昨日は赤身の透き通った身質に感じられましたが一晩置いたら脂が浮いてきました。

更に熟成が進んだら全身トロ状態になりそうな予感。

今しばしお待ちください。

脂が浮いてきました

大阪湾の大型サワラ

今日もセコガニ入荷

静岡県産マイワシ

煮付け用

フライ用も調理予定

マグロ釣りの餌用に

紀伊勝浦産クロカワカジキ

「国産」銀サケ

昨夜の酒の肴

心臓ゴマ油と塩で頂きました

マグロせせり

チョット早すぎであんまり味がしません

釣り人の特権

マグロ胃袋煮付け

時化覚悟で潮岬沖。

予報どうり早朝は風波高く明るくなってからの出航。

今回は串本フカセ釣りの初期開拓者栄徳丸に乗船。

過去にはビックリするような釣果や大しけで船酔いした経験のある長年のお付き合い。

やはり喰いは渋くあさイチ一発アタリが有る物の針外れ。

大物狙いはボーズ覚悟。

諦めた１１時前にカツオの細仕掛けに大きいアタリ。

慎重にやり取りの後マグロリング投入。

旨く効きすんなり浮上したのは丸々肥えた５０ｋキハダマグロ。

銛打ちは徳さん。

一発でエエとこ仕留めてくれました。

船上に揚げるのは二人でやっとこさ。

この船は全てセルフサービス。

私自身で神経締め・ワタヌキ・血抜き処理。

クーラーには胴体。

予備のクーラーには頭と尻尾とワタで持ち帰り。

串モンいわしたりました‼

今日は徳さんと

何時も竿２本出し

潮岬沖

風と波の喧嘩場です

徳さん

銛打ち

二人で船上に引き上げ

胴体と頭・尻尾は別クーラー

エエとこ守る銛打ち

予報より早く雨が来ました。

勤労感謝の日で祝日。

無理に行っても乗船客が多そうで今日はお休み。

一日家で大人しくしときます。

昨日のお刺身半額セールは前半不調でチョット心配しましたが午後になり復調。

終わってみれば完売でした。

いつもありがとうございます。

後片付けの最後は包丁研ぎ。

ピンピンに仕上げておきました。

ブリしゃぶお買い上げ

鶏むね肉を低温調理

サラダチキン用に

完売でした

昨夜の酒の肴は

マダラアラ身の鍋

朝から雨

明日は朝のうち未だ時化模様の予報で出戻り覚悟・一発勝負の予定ですが・・・