和田商店

当店には業務用冷凍ストッカー5台保有。

通常は３台通電使用していますが年末を迎えサイズの大きい冷凍食材次々と到着。

昨日からすべての冷凍庫通電。

一年の内約２週間しか使用しない冷凍庫も有りますが無いと年末の仕事になりません。

今朝も未明から仕込み開始。

気づいたら夜が明けてました。

今日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

絶好のお刺身日和みたいですね。

ご来店お待ちしております。

お刺身半額セールは年内、今日と２３日です。

１７日（水）

１８日（木）休みます

ブリ切り身

各部位により値段異なります

半額の目印

通常赤丸シールですが欠品の為黒〇シール

表示価格より半額です！

カンパチ

アオリイカ

スルメイカ

マグロ各部位

今日の一押し

出汁巻き卵

ピンボケです

今日のお惣菜

国産ヒジキの煮物

焼きたて

普段より大きい完熟パイン

取り置き可能です

塩辛用に

肝に塩

休み明け塩辛

今季初

カキフライ用

シイラフライ用

おススメ握り

気が付いたら夜明け

お刺身日和になりそうです

冷凍庫

全部通電

大根収穫

塩紅鮭

昨夜は鍋

具材は２週間前の熊野の鯛

真空包装で保存したもの

手作り橙ぽん酢試食

教科書に出てきそうなほどの典型的な冬型の天気図。

御多分に漏れず当地では晴れ予報でも、この地域だけ金剛山から時雨雲が流れてきてぐずつき模様。

当店手作り主体のおせち料理、昨日で予定終了に達しました。

これでご予約受付終了とさせていただきます。

今年は不漁の牡蠣。

例年の大粒は見かけませんが通常サイズの生剝き牡蠣入手。

今季初の各フライ用に加工。

釣り弟子の釣ったシイラフライ用・売れ筋商品エビフライ用にブランド豚ロースでトンカツ用只今調理中。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

お刺身はモチロンの事各種フライ用もお安く販売の予定。

お楽しみに。

お刺身半額セールは１６日と２３日が今年の最後です。

宜しく。

只今お正月用睨み鯛・カニ・エビ・フグにお刺身のご予約受付中。

沢山ご注文頂いても対応しきれません。

お早めに。

岡山県産カキ

軽く霜降りしてからフライ用に

今季初

お待たせしました

釣り弟子のシイラでフライ用に

ブランド豚ロース

トンカツ用に

大阪湾岸和田港のフレッシュ釜揚げしらす

北海道産生タラフイレ

鍋に最適

今や貴重品

鮮度抜群すさみのスルメイカ

時間有れば塩辛にでも⁉

知らんけど

明日の切り身

お客様のご希望は

養殖真鯛の塩焼き

棒鱈煮店頭販売

あと二回おせち用に煮ます

明日のケン

パープルスイートロード

仕込み中

今季のぽん酢

柚子と橙

熟成後が楽しみです

日曜午後

暇な時に大掃除

換気扇

業務用食器洗浄機で丸洗い

冷蔵庫の扉も

特に取っ手付近は入念に

窓ガラスも丸洗い

釣り弟子から頂き物 

生憎の雨の日曜日に。

午後からお天気回復する模様。

釣り弟子、紀南に幻の高級魚アカムツ（のどぐろ）釣りに。

ロング便で帰宅が遅くなり調理は翌日に持ち越し。

今朝からサバキ開始。

アカムツと良型クロムツは熟成させた方が美味しくなるので冷蔵庫に。

レンコ鯛・オニカサゴ類・カイワリアジ調理でお刺身に。

沢山のアラで潮汁に調理。

外道のシイラは明日パン粉をまぶしてフライ用に調理予定。

棒鱈は10時間煮込んで調味料投入。

只今冷蔵庫内で味を含ませ中。

昆布煮も一晩冷蔵庫で味を落ち着かせ今朝から真空包装。

８０℃３０分滅菌中。

出来る事から順次年末の準備してます。

高級魚アカムツ２匹

優秀です

帰宅が遅くなり夕ご飯に間に合いませんので翌日まで冷蔵庫にクーラーのまま預かり

昆布煮完成

一晩冷蔵庫内で味を含ませます

約１０時間

コトコト煮て煮汁が半分程度になりました

大量の醤油と砂糖準備

調味料投入後火を強め沸騰したら直ぐ火を止めます。

（醤油投入後長く火を通すと固くなります）

只今冷蔵庫内で味を含ませ中

スダチに続いて橙も豊作

収穫しました

果汁を絞りポン酢仕込み

調味料投入後昆布と鰹節を入れて冷蔵庫に

今年は柚子と橙のぽん酢出来ました

孫の誕生日祝い急に決定

ご馳走はお手の物。

一晩置いた昆布煮煮汁切り

真空包装後８０℃３０分滅菌

生憎雨の日曜日

なかなか夜が明けてきません

釣魚サバキ開始

お刺身に

アカムツ・クロムツは直ぐにさばかず熟成させます

大量のアラ出ます

潮汁に

シイラは明日フライ用の予定

サツマイモレモン煮

年末まで冷凍保存

今日も牛スジおでん用

串に刺してます 

冬型の気圧配置は一時的。

今朝は高気圧に覆われ穏やかな快晴。

釣り弟子アカムツ（のどぐろ）釣りに。

最新の報告で本命ゲットした模様。

包丁研いで待ってます！

開店準備と共に棒鱈本煮。

今日一日は鍋の番。

快晴の朝

一旦日を通し一晩冷蔵庫に。

あさイチ美味しい出汁で炊き始め。

昆布煮も同時進行

弱火で一日煮込みます。

今日一日焦がさないよう鍋の番

今日のお刺身

国産鶏むね肉でサラダチキン調理開始

早朝ウオーキング時に檜葉

包丁研いでスタンバイ。

包丁研ぎ無料サービスは年始まで一時ストップします。

昨夜の酒の肴

何？

再び冬型の気圧配置。

北風吹いて気温上がってきません。

コロナ前は当店座敷での忘年会シーズンで毎日多忙でしたが、あれ以降宴は止めてますので年末前の暇な時期。

こんな時を利用して年末の仕込み。

先週月曜日に水に漬け始め、毎日2回水を取り替え一週間。

先ほど取り出して調理開始。

水戻しすると目方約倍に。

お客様の注文用漬け切りは真空包装後年末取りに来られるまで冷凍保存。

最近は完成品ご希望のお客様の方が多くなりました。

出来上がりまであと数日。

真空包装して店頭販売の予定。

一口大にカット

調理開始

高価な食材

失敗は許されません

出汁に羅臼昆布

鰹節もたっぷり使用

毎回仕込みに使用する出し昆布

貯まったところで昆布煮に調理開始

これも２～３日要します

冷たい北風で気温上がりません

今年は災害級の不漁

ここにきて少しづつ入荷

お客様よりリクエストの多いカキフライ用そろそろ仕込もうか思案中

当店一押しスダチブリ

今が旬

トロサーモン

マグロは店の看板

高くても良い品仕入れております

紀伊勝浦産生鮮メバチマグロ

皮目に脂がほんのり

熟成させるとさらに脂浮き美味しくなるでしょう

今日のサワラは山口県萩産3、8ｋ

胸鰭赤いのは脂の乗りが良い証拠

上手に下ろせました

鮮度抜群

西京漬けも

真鯛昆布〆

美味しくなりました

モチモチ

当店自家栽培のサツマイモ

レモン煮に調理開始