和田商店
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2025/12/12
棒鱈
再び冬型の気圧配置。
北風吹いて気温上がってきません。
コロナ前は当店座敷での忘年会シーズンで毎日多忙でしたが、あれ以降宴は止めてますので年末前の暇な時期。
こんな時を利用して年末の仕込み。
先週月曜日に水に漬け始め、毎日2回水を取り替え一週間。
先ほど取り出して調理開始。
水戻しすると目方約倍に。
お客様の注文用漬け切りは真空包装後年末取りに来られるまで冷凍保存。
最近は完成品ご希望のお客様の方が多くなりました。
出来上がりまであと数日。
真空包装して店頭販売の予定。
一口大にカット
調理開始
高価な食材
失敗は許されません
出汁に羅臼昆布
鰹節もたっぷり使用
毎回仕込みに使用する出し昆布
貯まったところで昆布煮に調理開始
これも２～３日要します
冷たい北風で気温上がりません
今年は災害級の不漁
ここにきて少しづつ入荷
お客様よりリクエストの多いカキフライ用そろそろ仕込もうか思案中
当店一押しスダチブリ
今が旬
トロサーモン
マグロは店の看板
高くても良い品仕入れております
紀伊勝浦産生鮮メバチマグロ
皮目に脂がほんのり
熟成させるとさらに脂浮き美味しくなるでしょう
今日のサワラは山口県萩産3、8ｋ
胸鰭赤いのは脂の乗りが良い証拠
上手に下ろせました
鮮度抜群
西京漬けも
真鯛昆布〆
美味しくなりました
モチモチ
当店自家栽培のサツマイモ
レモン煮に調理開始
SCHEDULE
- 2026.10.19 Monday
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