昨日の夜は急遽営業する事になり、バタバタと準備に追われました。いつも月1で土曜日に来てくれる家族連れの方ですが、今週は土曜日が臨時休業するのをインフォメで見られたのかも知れません。最初に来てくれた時は上の女の子が5歳でしたが、昨日は9歳の誕生日祝いでご来店でした。下の男の子も生まれる前から知っていますが、もう4歳近くで元気があっていいです。うちみたいな貸し切りワンフロアは、他のグループに気兼ねすることが無いのが好まれるのかも知れません。月替わりのスパークリングをご希望なので、同じものを出さないようにメモに書き留めています。

子供を預けるところが無いので、子守りをしなくてはいけなくなりました。1億総活躍とか眠たい事が言われていますが、嫁が活躍すれば自分が活躍出来ません。調理師とすれば割と幸せな労働条件の自分でも、時給で換算すれば嫁と8倍は違うのでサービス業の安さにビックリします。これでも嫁の専門ジャンルは低い方で、先生クラスだと一けた違うとの事。サービス業ばかりでつるんでいると知らない世界もあるようで、勉強はしとかなあかんなと思う四十八の今日この頃です(笑)。最近は子供と一緒に日本地図のパズルで勉強中で、栃木と群馬の違いを争っています(笑)。

オハナ絆のベビー教室になります。ワンプレート料理なのでパーツを全てそろえて出す分、昨日のパーティー料理より一刻に集中します。パーティー料理は冷菜を何品か出している間に、パスタやフライにかかれて出来た順に出せる分ワンプレートより手が取られません。こういう料理は王将などの定食でもそうですが、餃子の焼き場、チャーハンのあおり場、空揚げの揚げ場など、それぞれのパーツごとに担当者がいて、それをトレイの上で組み立てるのが普通です。一人でやるスタイルでは無いかも知れませんが、お客様のご希望でドゥプラ(前菜、メインの2皿スタイル)では無く、見た目が派手なワンプレートが好まれます。確かにバイキング料理など見た目にも食欲をそそられますし、何から食べようかと贅沢な気分にもなれます。うちの子供も同じ料理でも別々の皿では無く、お子様ランチ用のプレートに盛り込んでやると食いつきが違います(笑)。料理は味は美味しくて当たり前ですが見た目も同じ位大事で、皿や小物などにも料理人のセンスが光ります。和食の職人さんは修行時代から独立に向けて、給料から少しずつためて食器を揃えると聞きましたが、洋食の調理師にはそういう慣習はありません。久しぶりに実家に帰るついでに、デパートやアンティークショップで買い物を楽しもうと思います。経費で落ちるのが自営業の数少ないメリットですが、流石にあの人みたいに家族の宿泊代やマンガや絵画などは申告すると税務署から睨まれてしまいます(笑)。

お祝いの貸し切りパーティーです。8名様は一人でやる自分には適正人数で助かります。きっちり段取りと仕込みさえしておけば、多少のハプニングにも対応出来ます。ランチタイムはまだ空きがあります。

コンプライアンスやらハラスメントやら窮屈な世の中ですが、コンビニのマニュアル通りの接客にもがっかりします。近所のコンビニはコーヒーだけが目的ですが、100％必ずカラアゲ君を勧めて来ます。確かにカラアゲは好きですが、コーヒーを飲みたい気分の時にはいりません。「今腹いっぱいやし」とか「ダイエット中やから」とか「今から飯食いに行くから」とか、こちらが気を使って毎回断るのも気にしていないようです。この前は少し虫の居所が悪い時にまた勧められたので、「コーヒーとカラアゲって一緒に食べて合うの？勧めるならせめてドーナツとかと違うの？」と聞いてみたら、店員はフリーズしてしまいました。実際はもっとキツい関西弁だったから固まったのかも知れませんが(笑)、答えられもしないなら最初から黙ってればいいんです。店長の言う事にただ従うだけならペッパー君の方がマシだと思います。ジョークで返して来るかも知れないし、コーヒーに合う物をデータ化して自分で考えて勧めてくるかも知れません。カラアゲを作る時も手袋をしなくていいし、両手の指の間に鶏肉８個挟んで素手でフライヤーに突っ込んで揚げれたら揚げ網もいらないですし(笑)。まあ、その店員が悪いんじゃ無くて、店長か本部からの支持で言わされているだけでしょうが。パチンコ屋さんのコーヒーレディーや、電車内や野球場の売り子さんなど、同じ商品を扱っていても売り上げは全然違うと聞きました。共通しているのはどうしたらお客様に気持ち良く買ってもらえるかを自分の頭で考えている事です。電車なら名産品や駅弁を方言まじりでやり取りしていたり、野球場では応援しているチームが負けている側のスタンドでも、ホームランが出たら買ってもらうように予約を取り付けたり。もちろんコミニケーション能力と記憶力も重要です。朝からパチンコ屋で５万突っ込んでる人に、コーヒーを勧めてもそれどころじゃ無いでしょう(笑)。大当たりして気分のいい時に行くとか、何か自分なりに考えないと同じ仕事をしていても面白くない気がしますが・・・。コンビニの話を嫁にしてみると、相手がマニュアルで来るならこっちもマニュアル通り「いりません」って5文字だけ言えと怒られました(笑)。嫁はサービス業では無いし、接客が気になる自分だけの職業病かも知れません。