クリスマスも終わって、今日は定休日でゆっくりしています。クリスマスも意外に当日の問い合わせがあるのに驚きましたが、バブルの頃では無いので予約無しでも入れるだろうと思われているのかも知れません。結局、スタート時間を合わせてもらい、よーいドンでやらせてもらいました。疲れはしましたが、残り営業日も少ないので老体に鞭を打って頑張ります。営業は明日、明後日の２日間で年内は終わりです。

ウェルカムドリンクのノンアルコールスパーの後の一品目です。辛口の白ワイン190mlを2.5gのゼラチンで柔らかいジュレにしてあります。福井に来てからカニを剥くのも上手くなりました(笑)。

年末年始の休みですが、12月29日(木曜日)から1月4日(水曜日)までとさせていただきます。5日のランチから通常営業になります。

パイ生地に重石をして20分焼きあら熱を取り、メークインのピュレを塗ってその上に白身の魚を乗せます。魚はスズキかイトヨリか甘鯛かはモノを見てから決めます。盛り合わせで広島県産の生牡蠣をベーコン巻きして、火入れした後に写真後ろのフレッシュトマトのソースを添えます。クリスマスの魚料理の最終確認中です。

クリスマスのデザート作りです。冷凍ピュレなどは使わず、良いモノを選んで惜し気も無くロボでブン回します。