情けない事に若い時は何でも無かった事が、それとも若い時のツケなのかプリン体をセーブしないといけない体になりかけています。暴飲暴食を避けビールは辞めてハイボールにしていますが、基本飲み食いが好きな人間なので食べたいものを食べられないのは少し悔しくもあります。嫁には加減すれば何でも食べて良いと栄養指導されますが、それが出来たらこんな体になれないと開き直りです(笑)。バイキングやボリュームありきの店にはどうやら行けそうになく、回転寿司など自分で量を調節出来るような店の利用が増えそうです。もちろんバイキングも自分で量を調節すれば良いのですが、味見を理由に全種類手をだし元を取ろうとする行為が浅ましいのかも知れません(笑)。

最近うちの近所のカジュアルフレンチがやってないなと思っていると、風の噂でオーナーシェフが入院して5月いっぱい休むとの事でした。二番とアルバイトでは厨房が回らないので締める事になったのでしょうが、どれだけオーナーシェフ1人に負担がかかっていたのかと思うとどこも似たような最低人員でやっているのが見て取れます。ダブルシェフなんて店もたまにありますが、人件費や仕事のスムーズさを考えれば現実的ではありません。どこかコンビニオーナーと同じで体が資本で、健康な事が当たり前に要求されます。拘束時間の長い店では体力勝負みたいなところもあり、自分のような体力無しはランチとディナーの間の2時間休憩はずっと寝ていました。おかげでどこでも寝られる体質になりましたが、体力のあるやつはその間勉強したり気分転換に出かけたり羨ましくも思いました。しかし自分の体力では持たないのが分かっていたので、昼寝で体調管理する事で週一の休みでずっとやって来れたんだと思います。自分も同じオーナーシェフですが人を雇っていなければ、言い方は悪いですが予約が無ければ休みはどうにでもなります。従業員の生活やテナント料やあれこれ考えると、休みたくても休めない環境が余計にプレッシャーになり無理をしてしまいます。大手なら企業側がグループで人材を回し、店を一旦閉めなくてもシェフが戻るまでどうにかこうにかなりますが、個人店ではメニューをマニュアル化しているところも少なく替えがききません。自分も予約の電話があると有難くお受けしますが、自分が倒れたらどうなるんだろうとたまに怖くなる事があります。そうならないためにも睡眠や食事など体調管理に努め、出来るだけ無理せずストレスを抱えこまないよう良い意味で気合を入れ過ぎないようにしています。若い時は無理も効きましたが、今は現状維持がやっとと言う体たらくです。競馬はやりませんが無事これ名馬みたいな言葉もあるように、当たり前に厨房に立てるプロセスと言うか自己管理が一番難しいんだと感じています。

明日の予約はまだ空きがあります。

福井に来てからすぐに車が必要になったので、もうかれこれ14年経った軽自動車が今から車検です。14年と言っても自宅で仕事を始めて9年目に入るので、通勤していた頃とは格段に走行距離が減りました。単車では良くスピードを出しましたが、何故か車ではスピードを出す気になれません。単車は転倒した場合のリスクが大きく緊張感がありますが、車は守られている感じがして面白みも無くただの移動手段だと思っています。自分でも超が付くくらい安全運転ですが、それでも10年程前に左からぶつけられた貰い事故がありました。自分は直進の優先道路で点滅信号の左で一旦停止している車があり、徐行してアイコンタクト出来たのでそのまま進んだら横からズドン(笑)。お互い20キロも出ていなかったので幸いどちらも怪我無く終わりましたが、過失は2対8でゴールド免許も奪われ保険を使う程でも無く自腹で修理代10万と散々でした。どれだけ注意していても人間なのでミスはありますが、年齢によるミスのリスクは自分もそうですが高くなると思います。咄嗟の判断力や反射神経や視力体力など、若い時と同じとは行かないのは超人のようなメジャーリーガーでさえ引退する事で分かります。福井も車社会なので猫も杓子も車に乗りますが、正直自分のように移動の手段として仕方なく乗っている人も多いと思います。危ない運転もしょっちゅう見かけますし、嫁には福井では目的地に着くまでに3回ヒヤッとする(イラっとする)と10年前から言っています。実際一旦停止をしないで突っ込んで来る車や交差点の手前でハザードも無しに停めていたり、信号無視やウインカーを出さないなんて出かけるたびに見るくらいです。子供がいるとついつい心配性になりうるさい位車に気を付けろと言っていますが、ふざけた運転や注意不足の運転が減って事故が一件でも少なくなる事を願っています。昔は若い男は車を持つのが当たり前で自分は変わり者扱いでしたが、みんな車検の時期になると金が無いと嘆いていました。ここぞとばかりの反撃で、2年後に車検があると分かっているなら残しとけよとバカにしていましたが、今まさに身の回りの金をかき集めている自分がいます(笑)。

今週はあまり忙しそうに無いので、仕込みは8個だけにしておきました。