このまま週末に突入です。コロナが落ち着いたとは言え、もう少し分けてもらえたらと嬉しい悲鳴と言うか断末魔です(笑)。洋梨のコンポートとトマトソースを平行して仕込んでいます。

老体にムチを打っています。乾物の白いんげん豆を柔らかく煮ています。

急ピッチで仕込みをしていますが、写真は出来るだけ撮るつもりでいます。今回は撮れませんでしたが(笑)。

テレビはあまり見なくなりましたが、たまに番組の宣伝のようなＣＭが入り混みます。飲食店で大盛りを売りにして毎日赤字で、それをワイプでタレントが笑って番組が成立しているようですが・・。店側は宣伝にもなりテレビ側は予算もいらず安上がりで、ウインウインで結構な話かと思われますがこんなことをしていては結局飲食店には優秀な人材が入って来ず、飲食店自身が自分で自分の業界を蔑んで未来を壊しています。まず原価が合わない程の食材を出すなら当然国産の食材など使えるハズも無く、日本で頑張っている生産者まで苦しめる事になります。よくそれを売りにして他のメニューで利益を取ればと思う人もいますが、得てしてそういうメニューは爆盛りみたいな動物の餌よりも酷い盛り付けと量になりがちです。当然それだけで満足出来るほどお腹いっぱいになり、しかもそれ目当ての客はそれ以外は希望では無いのでそこから膨らむはずもありません。ハンバーグ定食にトンカツをハンバーグが隠れるほど盛り付け赤字と笑っていたり、これは福井でしたがソフトクリームをこぼれるほど盛り付け食べるのに悪戦苦闘している姿をテレビで映して皆で笑い合うとは・・。普通に商売している方からバカにされているとも知らず、道楽でやっている年寄りの店が多いような気がしますが番組自体は見ていないので知るよしもありません。どうせならボランティアや子供食堂のように振り切ってしまえば自分も否定はしませんが、いつもネタ探ししているテレビと儲ける気も無い飲食店とのコラボは、いつも自分が思うアホとアホのスパークで見ていて気分が良いものではありません。業界にあこがれを持つように頑張るのが先輩としての責任で、自ら自虐するならさっさと引退して欲しいと願っています。

夜な夜な酒を飲みながらの休み前の時間を楽しんでいますが、休み明けからナンダカンダ予約が入っていて、仕込みや買い出しの段取りチェックの時間でもあります。アレルギーは当然としてお客様の要望には出来る限りの範囲で対応しているつもりですが、中には歯の無いメンバーばかりだとかムチャな要求もあります。歯が無くても歯茎で食べられるからと、柔らかいものばかりでコース料理を組んだ時もありました。酸味が苦手な方ならドレッシングをオリーブ油に変えたり、刺激が苦手な方なら香辛料を控えたりで対応しています。ただ医者から言われているので塩分を控えてほしいと言う要望には、少しクエスチョンマークが出たのは正直な気持ちです。もちろんサラダを和える際やメイン料理の下味に塩分を控えたりはしましたが、医者から注意されてるのに外食かと…。シーザーサラダにベーコンもドレッシングも無しでは料理が変わってしまいますが、うちのメニューはキッシュやピクルスやラタトｩイユまで既に味が決まってしまっているモノも多く、代替えを探すのに一苦労した思いがあります。管理栄養士の嫁に何が正解だったのか聞いてみると、外食に来た時くらい好きなものを食えと自分と同じ意見で安心しました(笑)。ダイエットでも緩める日が無いと長く続かないように、0が100かでは無く緩めるのが外食時だと。友人とたまに行く外食で我慢するよりも、三度三度の飯を自炊する事が最重要だと。うちみたいな店もラーメン屋やお好み焼き屋や中華屋さんでも、嫁に言わすと塩分も量も多すぎて栄養士からすると話にならないらしいです。素材の味や出汁で勝負する割烹みたいな店でも、人間が美味しいと感じる塩味と健康的な体を保つにはズレがあるそうです。もちろんそれぞれ個体差がありますし、同じように生活していても症状が出る人出ない人はいます。慣らしてみればこの辺りからイエローゾーンだろう塩分量と、調理師が美味しいと思って味付けを決めるゾーンが違う事も散々説教されています(笑)。だからこそ毎日食べる訳ではない外食は、普段節制しているご褒美にと楽しんで食べて欲しいと思っています。