早めのスタートになるので、段取りだけはしっかりしておきます。コース料理とアラカルト、別々のお客様なので気は張ります。

この前いつもの白湯ラーメンを食べに行きましたが、珍しく店長が一人で切り盛りしていて、駅前と新店舗がボチボチ落ち着いたのかも知れません。本店でも外国人のバイトが調理するのが当り前でしたが、前回はスープがミキシングされていなかったので全然口当りが違い残念に思いました。今回は店長と自分しか居なかったので質問しようと思っていたら、食券を渡した際に泡ありか泡無しか選べるようになりましたと。もちろん泡ありでお願いしましたが、前回はそんな事は聞かれていないと言うと、試行錯誤の途中らしく周知徹底するのも大変そうでした。原価高騰も関係あるのか行くたびに少しずつ変化しているのも面白く、探究心に終わりが見えないラーメンバカの店が近所にあって幸せです。余熱館ささおかでゴミ処理をして来ましたが、平日でも車の行列が出来ていました。

66℃60分低温調理していますが、調理にはいつも以上に気を使います。さわやかスタイルを形だけ真似たハンバーグ屋がまた食中毒を出していましたが、何故火入れを客任せにするのか自分には分かりません。焼肉スタイルならいざ知らず、生のミンチ肉なんてリスクしか無いのにと。お客も体調を崩して辛い目に合うし、店も営業停止ではまるで笑えません。静岡から出せない程肉質に拘っている店と違い、見た目やスタイルだけ真似してもすぐにメッキが剥がれるだけです。

66℃50分低温調理しています。

自家製ピクルス、新玉ねぎ、レモン麹、マイユマスタード、黒胡椒、良い卵で作るタルタルソースです。今まで食べた中で1番美味しいと自画自賛です（笑）。