授業参観のため30分短く営業させてもらいます。

これで2キロあります。水から2回茹でこぼし、一口大にカットした所です。今から香味野菜と一緒に、2～3時間程柔らかくなるまで火を入れて行きます。

今週末からゴールデンウィークみたいですが、今年の並びは少し飛んでいるようです。店の営業はいつもの通り月曜日だけ休みで、後は祭日でも平日でも変わらず営業しています。プライベートでは毎年山あいの枝垂れ桜を見に行きますが、今年は春から夏日が多くどんな状態なのかは行ってみないと分かりません。人が遊んでる時に仕事をするのは苦にならないので、空いている平日に遊べるのはサービス業の良いところです。

水から沸かして40分弱火で火入れしておき、アクを抜くと共にブーケガルニの香りを付けます。先にボイルしておく事で骨離れも良くなり、オーダーで表面をグリルして焼き色を付けます。以前はオレンジマーマレードにマイユマスタードとガラムマサラのソースを肉にナッペしていましたが、今はシンプルにトマトソースとローズマリーの香りだけ付けています。

休み前の晩酌タイムですが、今週は旅行明けの跳ねっ返りで仕込みに追われました。昨日でようやく追いついて、今日は何の予定も無くゆっくり休めそうです。旅行の事を振り返る暇もありませんでしたが、兎に角インバウンド客の多さには驚きました。どこの観光地に行っても溢れていましたが、特に沖縄はアジアから来るには距離も近く、体感ですが日本人は3割で後はアジアみたいに感じました。旅行でテンションが上がるのはどこの国民でも同じですが、声がデカいのと発音が汚いのは流石に人口が多いだけあります。一体どこの外国に来たのかと思う程でしたが、インバウンド客がいなければ逆にガラガラで、商売が成り立たない程若い日本人が減っている怖さもありました。コンビニでも飲食店でもホテルのフロントでも、日本人のいる方が珍しかったです。地元民が行くような居酒屋は流石に日本人ばかりでしたが、観光地で飲食となるとまあ賑やかで、今はネットで調べればどんな辺鄙な隠れ家でも簡単に見つかってしまいます。百年古家も車が無いと不便な立地にもかかわらず、ツアーバスなのかアジアの家族連れで溢れていました。楽しそうにアグー豚のしゃぶしゃぶ（一人7000円～）を食べているのはアジアの方で、沖縄そばやソーキそば（1000円以内）を食べているのは日本人ばかりが現実です。美ら海水族館でジンベイザメのエサやりを見ましたが、縦になって食べる姿は知りませんでした。たまたまスペースが空いて水槽の一番前の真ん中で写真が撮れましたが、、ド平日でこの来場者では連休とか夏休みは駐車場待ちもありそうです。流石に解説は日本語オンリーでしたが、将来はどうなるものかと・・・。天候も雨予報でしたが沖縄の雨の振り方は本土とは違うので、諦めなくて良いとは聞いていましたが確かに殆どの時間晴れていました。最終日は風が強く福井なら台風並の風も、海沿いで遮るモノが無い沖縄では日常なのか、ランニングや草野球をしている人もいて驚きでした。日頃の行いが良いので天候にも恵まれ楽しい旅でしたが（笑）、後何回行けるのか体力面でも金銭面でもハードルは高いです。