和田商店

お天気ゆっくり下り坂。

雨はお昼からの予報ですが明日（水曜日）昭和の日はお天気回復してきそうです。

連休の谷間の月曜日。

毎年の事なんですがこのゴールデンウイーク期間はお魚の入荷が減少傾向。

外食産業で使用する生鮮類は値上がりの様相。

先日、なんとなくYouTubeを観ていたら食品のドリップを吸収する浸透圧脱水シートの動画発見。

早速仕入れてみました。

今まではペーパータオルや吸水紙を使用していましたが噂ではかなり良い評判。

難点は結構なコスト高。

販売予定の剝きミノ原体で只今試験中。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

お楽しみに。

資材屋の話によると吸水能力が非常に強く

忘れて放置したままだと干物になるとの事。

ネックはコストが馬鹿になりません

只今剝きミノ原体で試験中

連休中は

飲食店で使用する高級天然魚が価格高騰

生鮮キハダマグロ赤身

北海タコ

養殖活魚は価格安定

ですが・・物価高騰のあおりを受けて徐々に相場上昇気味。

ハーブシュリンプ調理中

国産親鳥で焼き鳥串

歯の丈夫なお客様限定

個人的には大好きですけどね⁉

奄美島産海ブドウ入荷

雨が降ってくる前に三つ葉収穫

明日の巻き寿司用

雨が降ってくる前にパセリ収穫

明日のお刺身用

新緑が目にしみる季節到来。

桜が終わり藤の花が咲きだしてきました。

ゴールデンウイークに突入。

今日も良いお天気で少し早いですが薫風を感じます。

空気が乾燥してきました。

毎年の事ですが火災の多い時期。

昨夜もお隣の市で住宅火災発生。

火の用心ですね。

まもなく５月。

気温上昇する前に業務用冷凍庫在庫整理と霜取り作業。

暇でも雑用はいくらでもあります。

下界に比べ遅いですが

藤の花咲き始めました

新緑が目にしみる季節到来

大型冷凍庫

在庫整理と霜取り作業

仮置きは

大型マグロ用クーラー

気温上昇する前に決行

日曜日でお魚少ないです

明日以降かな

昨夜の酒の肴は

今が旬のケンケンカツオタタキの売れ残り

ヘルシーお好み焼き

寒気と快晴が揃い今朝は霜が降りる程の冷え込みに。

お昼間は気温が上昇し日格差が大きくなりそうです。

これから数日の予報では朝の気温が一桁。

久しぶりに❝おでん❞仕込みました。

ケンケンカツオでタタキ。

この季節機会が有るたびに調理しますが、そのたびにガスコンロの油汚れが生じます。

目詰まりしたら不完全燃焼。

金タワシで掃除しときました

今日にカツオは脂ノリノリ。

ガスコンロの上で燃え盛りました！

脂が燃えます

脂で目詰まり

金タワシで掃除

数日間

朝の気温が一けた台の予報

久しぶりにおでん調理

出汁が決め手

昆布＋複合出汁

頂きました

今朝は冷えました

霜

昼間が気温上昇しそうです

今日の切り身

国産塩銀鮭

安売り用の輸入銀鮭とは違います。

希少な国産

高鴨神社の日本さくらそう

今が見頃

北寄りの風と曇り空。

肌寒い金曜日。

今日は当店の休み明け。

大型ボタンエビにカツオにサワラ。

旬のお魚仕入れました。

今週は釣魚無しですので。

大阪湾の大型サワラ

産卵期に入り真子入り

値段は入荷順調なためお安くなってます。

上手く下せました

数日前からやっと和歌山南部でカツオ釣れ始めました。

値段も落ち着いてきました

プリプリカンパチ

大型岩カキ

サワラ西京漬け

昨日は低気圧と前線の通過で海上は時化模様。

漁師は中止となりました。

この悪天候で今シーズン初めて蒸し暑さを感じました。

連休を頂き二日目。

今日はお天気回復。

絶好の釣り日和ですが仕出し料理のご注文頂きました。

休日返上して真面目に仕事してます。

来週あたり反動が・・・

休日返上で早朝より仕込み作業

お吸い物

吸い地は別の容器で

手切り大根

よく見るとお刺身８種盛り

マグロ・サーモン・アオリイカ・トンボ炙り・甘エビ・真鯛昆布締め・水タコ吸盤・赤貝

保冷剤を貼り付けて配達

休日返上のご褒美は

毎度の厨房七輪焼肉

若い時みたいには食べれません

直ぐお腹いっぱいに