この前、たまたま見た夕方の情報番組で近所の店が出ていました。牛バラ煮込みのパイ包みで真面目に手間暇かけていて、ソムリエの資格もある上にシェフで30歳の若さとは頭が下がります。テレビの取材も上手くこなしていて、自分がテレビに出た時はカメラ目線で睨んでいましたが(笑)。流石ソムリエと言うか、物腰も柔らかいし大したものだと素直に思います。京都出身らしく、グレープフルーツのプリンをウリにしているらしいので、ガスパールにいたのか一度コミニケーションを取ってみたいです。自分とは一回り以上違う年齢ですが、若くして責任あるポジションで頑張っているのを見ると素直に応援したい気持ちになります。

久し振りに肉屋のツレから電話があり、インフルエンザで倒れたおかげでユックリ出来てるのは皮肉なモノです。聞けば朝５時から夜20時まで働いていて、前の職場なら中休みに電話がよくありましたが、今はそんな気分転換の時間すら取れないようです。国会では働き方改革なんてやっていますが、実際は社員になれば働かすだけ働かすブラックが当然のようにまかり通っています。一流会社では2月から月末の金曜日は15時に帰ろうみたいな話ですが、ますますサービス業は人気の無い職業になりそうです。調理師でも意識の高い奴は有名店や海外で修業するので、うちみたいな個人店が人を募集しても誰も来ません。自分一人と後は補助作業的なパートさんが現実的な話ですが、指示が入らないような人が来てもイライラするだけなので一人でやった方がまだマシです。ツレは病み明けの午前2時から恵方巻を1200本巻くらしいですが、何で肉屋が恵方巻なんと思いながら、ホームページを見ればデパートのイベントやネット販売など手広くやっているようです。ツレもパートさんの面接をしたり、経験の無い人を使って調理を教えたりしているようで、これも良い経験をさせてもらっていると前向きでした。店をやる時の勉強にもなるので、どんな経験も無駄になるような事は無いと思います。

昨日の休みは一時間程車を運転して、雪深い大野に行って来ました。新しい高速道路のような道も出来たので、快適なドライブでリフレッシュ出来ました。雛人形が何百体も飾ってあったり、今週末は冬の花火大会もあるみたいです。朝早いと七間市や大野城の天空の城みたいなのも見られるかもですが、昼から行くと店が臨時で閉まっているのも緩くて良い感じです。帰りにまた車の試乗ですが車の進歩かカメラの進歩か、前の車を自動追尾したりハイビームを自動調整したりシートが温まったり目からウロコです。今のところインプレッサで考えていますが、先立つものがありません(笑)。車が無いと生活出来ない田舎には、何か優遇措置が無いのかと思ったりします。転勤のある公務員には寒冷地手当があって、灯油代程ですが無いよりはましです。もう一台もそろそろ考えないといけない年数なので、どうやら一生コックを引退出来ないようです(笑)。

写真左上から時計回りに、スナップエンドウ、新ジャガイモ、人参とミニ大根のグラッセ、ホタルイカ、タコ、サーモン、聖護院大根のレモンマリネ、ガトーショコラ、スフレチーズ、イチゴ、根付きのベビーリーフ、シャラン産鴨胸肉、日南鶏もも肉のガランティーヌ、生ハムコッパ、オリーブ２種、赤海老、マグロ、真鯛のフライ、ハンバーグのトマトソース煮込みとラタ、ベーコンと玉ねぎのキッシュロレーヌ、和牛ロース肉とシャンピのシャリアピンソースです。勝山で作ったご飯が付いて税込み2,500円になります。細かい所にプロの技は入れています。ある意味、調理技術の集大成が弁当に現れます。ホタルイカやエビの下処理、鴨や牛肉の火入れ具合、デザート作りやそれぞれの食材の塩の効かせ方や時間など、基本を勉強していないと仕上がりは全く別物になってしまいます。